Propanoate de calcium

Le propanoate de calcium (ou propionate de calcium) est le sel de calcium de l'acide propanoïque, de formule Ca(C₂H₅COO)₂.

Propanoate de calcium
Identification
Nom UICPA	propanoate de calcium
Synonymes	propionoate de calcium mycoban
No CAS	4075-81-4
No ECHA	100.021.633
No CE	223-795-8
PubChem	19999
SMILES	CCC(=O)[O-].CCC(=O)[O-].[Ca+2] PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C3H6O2.Ca/c2*1-2-3(4)5;/h2*2H2,1H3,(H,4,5);/q;;+2/p-2 Std. InChIKey : BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L
Apparence	solide blanc cristallin
Propriétés chimiques
Formule	C6H10CaO4
Masse molaire[1]	186,219 ± 0,011 g/mol C 38,7 %, H 5,41 %, Ca 21,52 %, O 34,37 %,
Propriétés physiques
Solubilité	légèrement soluble dans le méthanol[2]
Précautions
SGH[2]
H311, H318, P280, P321, P302+P352, P405 et P501 H311 : Toxique par contact cutané H318 : Provoque des lésions oculaires graves P280 : Porter des gants de protection/des vêtements de protection/un équipement de protection des yeux/du visage. P321 : Traitement spécifique (voir … sur cette étiquette). P302+P352 : En cas de contact avec la peau : laver abondamment à l’eau et au savon. P405 : Garder sous clef. P501 : Éliminer le contenu/récipient dans …
NFPA 704[3]
0 0 1
Écotoxicologie
DL50	2350 mg/kg (souris oral)[4] 3920mg/kg (rat, oral)[4]
LogP	-0,400[5]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Utilisation

Il est utilisé comme additif alimentaire, listé sous la dénomination E282 dans le Codex Alimentarius. Il sert de conservateur dans de nombreux produits, en particulier les pains, les viandes transformées, le lactosérum et les autres produits laitiers^[6]. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire^[7], les propanoates empêchant les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, tout comme les benzoates. Cependant, contrairement à ces derniers, les propanoates ne nécessitent pas un environnement acide^[8].

Le propanoate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, typiquement à 0,1-0,4 %^[9] (même si l'alimentation animale peut en contenir jusqu'à 1 %), la contamination par la moisissure étant considérée comme un sérieux problème dans ce secteur. Les conditions normales y sont en effet presque optimales pour leur croissance^[10].

Notes et références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. 19999
3. Fiche Sigma-Aldrich du composé Calcium propionate, consultée le 24 septembre 2012.
4. Kenkyu Nenpo--Tokyo-toritsu Eisei Kenkyusho. Annual Report of Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health. Vol. 27, Pg. 159, 1976
5. (en) « Propanoate de calcium », sur ChemIDplus, consulté le 24 septembre 2012
6. Codex Alimentarius data for calcium propanoate
7. (en) Center for Food and Nutrition Policy, revue des usages du propanoate de calcium propanoate comme agent organique dans la nourriture pour vache et la prévention de la fièvre du lait
8. (en) « Ingredients -- Calcium propionate » (consulté le 10 mars 2007)
9. (en) « Cornell AgriTech », sur CALS (consulté le 7 septembre 2020).
10. (en) « Keeping molds, bacteria at bay » (consulté le 24 mars 2007)

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