Pizza di scarola
spécialité culinaire napolitaine De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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La pizza di scarola (en français : « pizza de chicorée scarole ») est une tourte farcie principalement de salade scarole, typique de la cuisine napolitaine.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et Naples.
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| Pizza di scarola | |
 Pizza di scarola. | |
| Lieu d’origine |  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou en-cas |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Fromages, huile d'olive, légumes, farines de céréales |
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Ce mets bénéficie du label de qualité Prodotto agroalimentare tradizionale italiani (Produit agroalimentaire traditionnel italien)[1].
L'appareil de la farce est composé principalement de scarole revenue dans de l'huile et de l'ail à laquelle sont ajoutés des olives noires de Gaeta dénoyautées, des câpres, des pignons de pin, des raisins secs ainsi que des filets d'anchois à l'huile d'olive. Dans une tourtière, l'ensemble de la farce est ensuite placé entre deux abaisses de pâte à pizza, puis cuit au four. La pizza di scarola peut être consommée chaude ou froide et est souvent servie lors du réveillon de Noël dans plusieurs provinces de Campanie.
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