Pizza Margherita

La pizza margherita est une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples, en Italie. Très populaire, cette pizza napoletana est garnie de tomates, de mozzarella, de basilic frais, de sel et d'huile d'olive. Les couleurs de ces trois premiers ingrédients sont celles du drapeau italien.

Pizza Margherita
La pizza Margherita.
Autre(s) nom(s)	Pizza napoletana Margherita
Lieu d’origine	Naples ( Italie)
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Histoire

Il existe plusieurs récits sur l'origine de la pizza Margherita. Pour certains, elle remonte à 1796-1810^[1]. Elle aurait été décrite, en 1830, par un certain Riccio, dans le livre Napoli, contorni e dintorni^[2].

En 1866, Francesco De Bourcard (it) rapporte qu'une pizza Margherita existait déjà en 1849 : selon lui, elle doit son nom à l’aspect de la mozzarella fondue, qui évoquerait des pétales^[2].

Enfin, selon la version mythique^[3], qui est celle qu’on raconte le plus souvent, le roi Humbert I^er, accompagné de son épouse Marguerite de Savoie (en italien : Margherita di Savoia), voulant rallier les Napolitains à sa cause et les intégrer dans l'unité nationale, se rend à Naples le 11 juin 1889. À cette occasion, le chef pizzaiolo Raffaele Esposito crée en leur honneur cette pizza aux couleurs du drapeau italien (tomate rouge, basilic vert, mozzarella blanche)^[4] et la baptise le lendemain « Margherita^[2] ».

Divers

Il existe une variante romaine, dont la pâte est plus fine et légère^[5].

En 1973, un pizzaiolo argentin, Esteban Rodrigo Pecho, réalise, dans le centre de Buenos Aires, une pizza Margherita de 11 mètres de long pour 7 cm d'épaisseur, qui lui vaut d’entrer dans le Livre Guinness des records.

Au Brésil, la Journée de la pizza est célébrée le 10 juillet^[6].