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Paul Herwig grandit à Berlin-Ouest, où il est diplômé de la Fondation Queen Luise en 1989. Il commence à jouer du piano et de la batterie dès son plus jeune âge. À l'âge de 14 ans, il est découvert pour un rôle principal dans un épisode de la série La Clinique de la Forêt-Noire (Die Schwarzwaldklinik). Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il reçoit sa formation d'acteur de 1990 à 1994 à l'Université de musique et de théâtre de Hanovre[1]. Après avoir terminé ses études d'acteur en 1994, il tient le rôle principal dans le téléfilm en trois parties Die Tote von Amelung. Après d'autres engagements dans des films de cinéma et de télévision, il devient membre permanent de l'ensemble du Residenztheater de Munich de 1995 à 2001. On l'y voit, entre autres, dans des rôles principaux dans les pièces La Cruche cassée, Clavigo, The Black Rider et Le Songe d'une nuit d'été (A Midsummer Night's Dream). Il s'installe ensuite au Kammerspiele de Munich sous la direction artistique de Frank Baumbauer où il travaille sous la direction de Thomas Ostermeier, Johan Simons, Andreas Kriegenburg, Sebastian Nübling, Roger Vontobel, Luk Perceval et bien d'autres. Il y interprète les premiers rôles dans notamment Don Carlos de Schiller, Le Prince de Hombourg (Prince Friedrich von Homburg) et Et puis après?.
De 2008 à 2013, Paul Herwig a vécu à Londres en tant qu'acteur indépendant. Il fait partie de l'ensemble du Deutsches Schauspielhaus de Hambourg depuis 2013. Paul Herwig vit avec sa famille à Berlin.
Residenztheater Munich / Théâtre national bavarois (sélection)
1995: Peer Gynt de H. Ibsen, mise en scène de Michael Bogdanov
1996: Les Cannibales de G. Tabori, mise en scène de Klaus Emmerich, rôle: Ramaseder
1996: Le Complexe Clarisse d'après R. Musil, mise en scène de Hans Neuenfels
1997: La Cruche cassée de H. v. Kleist, mise en scène de Amélie Niermeyer, rôle: Ruprecht
1997: Les Variations Goldberg de G. Tabori, mise en scène de Klaus Emmerich
1998: Yvonne, la princesse de Bourgogne de Witold Gombrowicz, mise en scène de Amèlie Niermeyer, rôle: Cyrill
1999: Clavigo de J. W. Goethe, mise en scène de Cornelia Crombholz, rôle: Clavigo
1999: Karl Hetmann der Zwergriese de F. Wedekind, mise en scène d'Alexander Lang, rôle: Walo Freiherr von Brühl
2000: The Black Rider de Burroughs / Waits / Wilson, mise en scène de Andreas Kriegenburg, rôle: Wilhelm
2002: Sallinger de B.M. Koltes, mise en scène de Christina Paulhofer, rôle: Leslie
2003: Anatomy Titus Fall of Rome de Heiner Müller d'après Shakespeare, mise en scène de Johan Simons, rôle: Lucius Andronicus, invitation Theatertreffen 04
2004: Don Karlos de Friedrich Schiller, mise en scène de Sebastian Nübling, rôle: Don Karlos
2004: Die Nibelungen de Friedrich Hebbel, mise en scène d'Andreas Kriegenburg, rôle: Volker der Spielmann, invitation au Theatertreffen 05
2005: Die Zehn Gebote (Les Dix Commandements) d'après Le Décalogue de K. Kieślowski, mise en scène de Johan Simons
2005: Vor Sonnenaufgang(de) de Gerhart Hauptmann, mise en scène de Thomas Ostermeier, rôle: Schimmelpfennig
2006: Monsoon d'Anja Hilling, mise en scène de Roger Vontobel, rôle: Bruno
2006: Männer, une soirée scénique de chansons de Franz Wittenbrink
2006: Les Trois Sœurs d'Anton Tchekhov, mise en scène de Andreas Kriegenburg, rôle: Kulygin, invitation au Theatertreffen 07
2006: Le Prince de Hombourg de H. v. Kleist, réalisateur: Johan Simons, rôle: Prince de Hombourg
2008: Furcht und Zittern de Klaus Händl, mise en scène de Sebastian Nübling, rôle: Martin Kirchner
2009: Et puis après? (titre original: Kleiner Mann, Was nun?) de Hans Fallada, mise en scène de Luk Perceval, rôle: Pinneberg, invitation au Theatertreffen 2010
2010: Summer Guests / Les Bas-fonds de Maxim Gorki, mise en scène de Karin Henkel, rôle: Rijumin / acteur
Théâtre Maxim Gorki de Berlin
2008: Mefisto Forever de Tom Lanoye, réalisateur: Armin Petras, rôle: Mefisto / Kurt Köpler
2008: Clavigo de J.W. Goethe, réalisateur: Roger Vontobel, rôle: Clavigo
Schauspielhaus Bochum
2010: Die Labdakiden (Les Labdacides) de Sophocle, Eschyle et Euripide, mise en scène de Roger Vontobel, rôle: Œdipe
2012: Richard III de W. Shakespeare, réalisateur: Roger Vontobel, rôle: Richard
1999: Eine schräge Familie(de) de Jan Ruzicka: Frank (téléfilm)
2003: Il vaut mieux vivre (Leben wäre schön(de)) de Kai Wessel (téléfilm)
2010: Liebe vergisst man nicht(de) de Matthias Tiefenbacher: Dr Rüdiger (téléfilm)
2012: Titanic: De sang et d'acier (Titanic: Blood and Steel) de Ciaran Donnelly: Florian Altenberg (mini-série télévisée, 4 épisodes)
2013-2018: Brigade du crime (SOKO Leipzig): Peter Hoffmeister / Adrian Wagenknecht (série télévisée, 2 épisodes)
2013-2018: Le Renard (Der Alte): Bernd Rotthoff / Max Bögel (série télévisée, 2 épisodes)
2015: Meurtres à Nordholm: épisode Une si jolie morte de Thomas Berger: Benjamin Gründling (mini-série télévisée en deux parties, épisode Tod eines Mädchens)
2017: SOKO Stuttgart: Pater Ignatius (série télévisée, 1 épisode)
2017: Tatort de Sebastian Ko: Peter Deisböck (série télévisée, épisode Tatort: Wacht am Rhein)
2017: Neben der Spur(de) d'Anno Saul: Patrick Friesner (série télévisée, épisode Neben der Spur – Dein Wille geschehe)
2017: Nord Nord Mord(de): Heiner Hansen / Ulrich Kuschel (série télévisée, 2 épisodes: Clüver et der König von Sylt)
2018: Der Mordanschlag (mini-série télévisée, 2 épisodes)
2018: Notruf Hafenkante: Thomas Schenk (série télévisée, 1 épisode)