Rhizopus chinensis, ou différentes espèces du genre Mucor : Mucor sufu, Mucor rouxianus, Mucorracemosus), suivi d'un salage et d'un affinage. Originaire
champignons du sol : un deutéromycète (Fusarium oxysporum), un zygomycète (Mucorracemosus (en), un ascomycète (Fusarium solani) et un basidiomycète (Phanerochaete