Mouillement
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En cuisine, le mouillement est l'ajout d'un liquide (eau, vin, bouillon, consommé) à une préparation, avant ou durant sa cuisson, afin d'y développer une saveur nouvelle, de l'assouplir ou d'empêcher sa dessiccation[1],[2],[3]. Par exemple, le mouillement régulier avec du bouillon fait un bon risotto[4].
Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
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