Maquereau au vin blanc

Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française. Déjà consommé au milieu du XVIII^e siècle sous le nom de « maquereaux en gras », il est devenu populaire à la fin du XIX^e siècle, quand il a été commercialisé sous forme de conserve.

Maquereau au vin blanc
Maquereaux au vin blanc.
Autre(s) nom(s)	Maquereau en gras
Lieu d’origine	Nord de la France
Date	1750
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Filets de maquereaux, muscadet, carottes et oignon émincés, épices, herbes de Provence et citron
Accompagnement	vin blanc muscadet
modifier

Historique

Une recette de maquereau au vin blanc — dit maquereau en gras —, est donnée, dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis^[1]. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve^[2].

Ingrédients

Parmi toutes les variétés de maquereaux, il est généralement conseillé d'utiliser la lisette. C'est un petit maquereau pêché en Manche, le plus souvent à la ligne, dite mitraillette (ligne à plusieurs hameçons).

Les lisettes sont découpées en filets, qui sont mis à mariner dans du muscadet, avec des carottes et oignons émincés, des épices, des herbes de Provence et du citron. Puis l'ensemble est rapidement cuit dans une cocotte^[2].