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Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française. Déjà consommé au milieu du XVIIIe siècle sous le nom de « maquereaux en gras », il est devenu populaire à la fin du XIXe siècle, quand il a été commercialisé sous forme de conserve.
| Maquereau au vin blanc | |
 Maquereaux au vin blanc. | |
| Autre(s) nom(s) | Maquereau en gras |
|---|---|
| Lieu d’origine | Nord de la France |
| Date | 1750 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Filets de maquereaux, muscadet, carottes et oignon émincés, épices, herbes de Provence et citron |
| Accompagnement | vin blanc muscadet |
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Une recette de maquereau au vin blanc — dit maquereau en gras —, est donnée, dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis[1]. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve[2].
Parmi toutes les variétés de maquereaux, il est généralement conseillé d'utiliser la lisette. C'est un petit maquereau pêché en Manche, le plus souvent à la ligne, dite mitraillette (ligne à plusieurs hameçons).
Les lisettes sont découpées en filets, qui sont mis à mariner dans du muscadet, avec des carottes et oignons émincés, des épices, des herbes de Provence et du citron. Puis l'ensemble est rapidement cuit dans une cocotte[2].
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