Ses publications sont très nombreuses et portent en priorité sur l'enseignement du français (langue maternelle et étrangère) et des langues vivantes. Et aussi, pendant 30 ans, sur les médias, sujet sur lequel il a fait ses deux thèses, celle de 3ecycle à Strasbourg en 1969 (directeur: Michel Tardy(d)) et sa thèse d'État en 1974 (université Paris V directeur: Jean Cazeneuve).
Il est également engagé dans de nombreuses associations, notamment l'ASDIFLE (Association de didactique du français langue étrangère (d)), dont il est le fondateur avec Henri Holec (d)[4] et la SIHFLES (Société internationale d'histoire du français langue étrangère et seconde (d))[5].
Martine Abdallah-Pretceille, Louis Porcher, Éthique de la diversité et éducation, PUF L'Educateur, 1998- 213 p. - (ISBN2-13048979-6).
Louis Porcher et alii, L’école et les techniques sonores, 1975, Armand Colin.
Dominique Groux, Louis Porcher, L'altérité, 2003, L'Harmattan.
Louis Porcher, Le français langue étrangère. Émergence d'une discipline. (Ressources formation. Enjeux du système éducatif). 1995. Hachette Livre.
Dominique Groux, Louis Porcher, L'enseignement des langues étrangères, 2004, Hachette FLE.
Dominique Groux, Louis Porcher, Les échanges éducatifs, L'Harmattan.
Louis Porcher, François Mariet, Média et formation d'adultes.; ESF/EME, 1976, 130 p.
Lorence Garcia, Louis Porcher, Mille regard et un, L'Harmattan.
Louis Porcher, Nouvelles d'hier pour aujourd'hui, coll. « Mémoires infidèles », éd. L'Harmattan (roman).
Violette Faro-Hanoun, Louis Porcher, Politiques linguistiques, L'Harmattan.
Louis Porcher, Récits d'une enfance vendéenne, coll. « Mémoires infidèles », éd. L'Harmattan (roman).
Louis Porcher, Une vie en diagonales, coll. « Mémoires infidèles », éd. L'Harmattan (roman).
Louis Porcher, Vers la dictature des médias? 1976, Hatier. (traduit en espagnol et en portugais).
Louis Porcher, L'école parallèle, Larousse (trad. en espagnol, italien, polonais, portugais, russe) 1974.
Louis Porcher, Vers une sémiotique des images, Didier, 1976, 2eédition 1996.
Louis Porcher, Dominique Groux, L'enseignement précoce des langues, PUF, 1998, collection Que sais-je?, 2eédition 2003.
Louis Porcher, Télévision, culture, éducation, 1994, Armand Colin.
Louis Porcher, Les médias entre éducation et communication, Vuibert, 2006.
Louis Porcher, Interrogations sur les besoins langagiers en contexte scolaire, Conseil de l'Europe Strasbourg, 1980, (traduit en anglais).
Louis Porcher, L'interculturalisme et la formation des enseignants en Europe, Conseil de l'Europe Strasbourg, 1981, (traduit en anglais, allemand, serbo-croate).
Louis Porcher, Les 3 motards en Algérie, Armand Colin (roman pour enfants sous le pseudonyme de Georges Greffier) 1982.
Louis Porcher, Les 3 motards mènent l'enquête, Armand Colin (roman pour enfants sous le pseudonyme de Georges Greffier) 1982.
Louis Porcher, Les 3 motards et le rallye truqué, Armand Colin (roman pour enfants sous le pseudonyme de Georges Greffier) 1982.
Louis Porcher, Archives de la presqu'île, légende, 1984, Hatier (roman).
Robert Galisson et Louis Porcher, Le distractionnaire, 1986, Clé International.
Louis Porcher, Malgré les apparences, Hachette, (nouvelles sous le pseudonyme de Dorothée Gardien) 1986.
Louis Porcher, La guerre tue, éditions Infrarouge, 1998, (nouvelles).
Louis Porcher, Enseigner-diffuser le français: une profession, Hachette, 1987.
Louis Porcher, Manières de classe, Hatier-Didier, 1987.
Geneviève Calbris, Louis Porcher, Geste et communication, Credif-Hatier, collection LAL, 1989.
Louis Porcher, Bernard Blot, Roland Lavergne, Jean-François Le Mouel, La photographie et ses usages pédagogiques, Armand Colin, 1974, (traduit en espagnol).
Louis Porcher, Bernard Blot, Pierre Ferran, Pédagogie de l'environnement, Armand Colin, 1975.
Louis Porcher et alii, Vers une pédagogie audiovisuelle, Bordas, 1975, (traduit en persan).
Louis Porcher, Pierre Ferran, Pour comprendre le tiers-temps, Armand Colin, 1970 (traduit en arabe).
Louis Porcher, Guy Chalon, Jacques Rubenach, Des images et des sons pour le maître et l'écolier, Bordaux et Delachaux-Niestlé, 1976.
Louis Porcher, François Mariet, Claude Moreau, Les classes de nature, classes de mer, classes de neige, classes vertes, ESF, 1977.
Louis Porcher, François Mariet, Apprendre à devenir citoyen à l'école, ESF, 1978.
Louis Porcher, Bernard Blot, Marie-France Bouchard, Apprendre à manger, ESF 1978.
Louis Porcher, La scolarisation des enfants de migrants en France, Crédif-Didier, 1978.
Bernard Blot, François Mariet, Louis Porcher, Pour la formation des travailleurs migrants, Crédif | Didier 1978,
Louis Porcher, Bernard Blot, Pierre Ferran, Claire Meral, Enseignants et élèves à l'école de l'écologie, ESF, 1979.
Louis Porcher, Bernard Blot, Poèmes à l’école, Armand Colin, 1980.
Louis Porcher, Pierre Ferran, Questions-réponses sur l'audiovisuel à l'école, ESF, 1980.
Louis Porcher, Pierre Ferran, Roland Mousset, Michel Simondin, Pour comprendre et pratiquer les activités d'éveil, Armand Colin, 1971.
Louis Porcher, Pierre Ferran, L'aménagement de l'espace scolaire, Delagrave, 1973.
Louis Porcher, Pierre Ferran, Jean-Claude Forquin, Pierre Dargelos, L'éducation esthétique, luxe ou nécessité? Armand Colin, 1973.
Louis Porcher, Bertrand Sapin-Lignères, Quel enseignant êtes-vous? Profil de l'enseignant de FLE, Hatier, 1987.
Participation au dictionnaire: La sociologie et les sciences de la société sous la direction de Jean Cazeneuve, 1973.
Participation au Guide alphabétique: les communications de masse, sous la direction de Jean Cazeneuve, Denoël-Gonthier, 1976.
Participation au dictionnaire de didactique du français langue étrangère et seconde, sous la direction de Jean-Pierre Cuq, Asdifle, Clé International, 2003.
