Lactarius lactaires ) est un genre de champignons basidiomycètes [1] Russulaceae [2] sporophores [3] latex ) lorsqu’ils sont blessés ou coupés. Ce sont des espèces agaricoïdes (chapeau et stipe présents, hyménium externe lamellé), sans anneau ni volve sur le stipe.
Lactarius
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Les lactaires sont reconnaissables à trois caractères faciles à observer :
texture grenue (= chair friable et cassant net comme de la craie). Champignon “agaricoïde” : possédant un pied (stipe) et des lames (hyménophore lamellé) rayonnantes sous le chapeau ;
exsudant ou laissant s'écouler du latex (ou lait) à la cassure de la chair, et surtout des lames ;
et surtout des lames plus ou moins décurrentes (qui se prolongent sur le stipe )[4] , [5] Certains lactaires peuvent bioconcentrer des radionucléides tels que le césium-137 des retombées de la catastrophe de Tchernobyl , notamment dans leur chapeau[6]
Comme tous les champignons, les lactaires peuvent bioaccumuler des métaux lourds et des métalloïdes toxiques, dont notamment le mercure [7]
En 2011, une étude phylogénétique rétablit le sous-genre Lactifluus [8]
On en compte des centaines d'espèces dans le monde, dont, selon Index Fungorum (10 octobre 2020) [9] :
Lactarius abbotanus Lactarius abieticola Lactarius acatlanensis Lactarius acerrimus Lactarius acris Lactarius acutus Lactarius adhaerens Lactarius adscitus Lactarius adustus Lactarius aerugineus Lactarius aestivus Lactarius affinis Lactarius afroscrobiculatus Lactarius agglutinatus Lactarius akanensis Lactarius alachuanus Lactarius albellus Lactarius albidigalus Lactarius albidocinereus Lactarius albidoroseus Lactarius albidus Lactarius albocarneus Lactarius albocremeus Lactarius albolutescens Lactarius alboscrobiculatus Lactarius albus Lactarius albus Lactarius allochrous Lactarius alni Lactarius alnicola Lactarius alpigenes Lactarius alpinihirtipes Lactarius alpinus Lactarius amarus Lactarius ambiguus Lactarius angiocarpus Lactarius angustifolius Lactarius angustizonatus Lactarius annulocystidiatus Lactarius aquizonatus Lactarius aquosus Lactarius arachnisporus Lactarius aranyi Lactarius areolatus Lactarius argillaceifolius Lactarius argillascens Lactarius aroostookensis Lactarius asiae-orientalis Lactarius aspideus Lactarius atlanticus Lactarius atrii Lactarius atro-olivaceus Lactarius atro-olivinus Lactarius atrobadius Lactarius atrobrunneus Lactarius atromarginatus Lactarius atrosquamulosus Lactarius atrotomentosus Lactarius atroviolaceus Lactarius atroviridis Lactarius aurantiaco-ochraceus Lactarius aurantiacus Lactarius aurantiobrunneus Lactarius aurantionitidus Lactarius aurantiosordidus Lactarius auriolla Lactarius ausablensis Lactarius australis Lactarius austrorostratus Lactarius austroscrobiculatus Lactarius austrotabidus Lactarius austrotorminosus Lactarius austrozonarius Lactarius avellaneus Lactarius azonites Lactarius azonus Lactarius badioalbus Lactarius badiopallescens Lactarius badiosanguineus Lactarius badius Lactarius baliophaeus Lactarius barbatus Lactarius barrowsii Lactarius beardsleei Lactarius beatonii Lactarius benghalensis Lactarius bensleyae Lactarius bisporus Lactarius blennius Lactarius blumii Lactarius borzianus Lactarius brachycystidiatus Lactarius bresadolanus Lactarius brevipes Lactarius brevis Lactarius brunneocinnamomeus Lactarius brunneohepaticus Lactarius brunneoviolaceus Lactarius brunnescens Lactarius bryophilus Lactarius bubalinus Lactarius buckleyanus Lactarius burkei Lactarius byssaceus Lactarius caerulescens Lactarius caespitosus Lactarius calceolus Lactarius californiensis Lactarius camphoratus Lactarius canadensis Lactarius candiculus Lactarius capitatus Lactarius capsicoides Lactarius capsicum Lactarius carbonicola Lactarius carminascens Lactarius carneoisabellinus Lactarius carnosus Lactarius carolinensis Lactarius cascadensis Lactarius castaneus Lactarius castanopsidis Lactarius caucae Lactarius caulocystidiatus Lactarius cavinae Lactarius changbaiensis Lactarius chelidonium Lactarius chichuensis Lactarius chromospermus Lactarius chrysophyllus Lactarius chrysorrheus Lactarius cinereobrunneus Lactarius cinereus Lactarius cinnamomeus Lactarius cinnamomeus Lactarius circellatus Lactarius cistophilus Lactarius citriolens Lactarius clarolactus Lactarius clelandii Lactarius clethrophilus Lactarius clitocybiformis Lactarius cocosiolens Lactarius cognoscibilis Lactarius coleopteris Lactarius collybioides Lactarius colorascens Lactarius condimentus Lactarius conditus Lactarius conglutinatus Lactarius congolensis Lactarius constans Lactarius controversus Lactarius cookei Lactarius cordovaensis Lactarius corrugatus Lactarius corrugis Lactarius coryli Lactarius costaricensis Lactarius crampylus Lactarius crassiusculus Lactarius crassus Lactarius craterelloides Lactarius cremor Lactarius crenulatulus Lactarius crenulatus Lactarius cretaceus Lactarius crichtonii Lactarius crinitus Lactarius cristulatus Lactarius croceigalus Lactarius croceus Lactarius cucurbitoides Lactarius cupricolor Lactarius cupularis Lactarius cupularoides Lactarius curtus Lactarius cuspidoaurantiacus Lactarius cyanescens Lactarius cyanopus Lactarius cyanotinctus Lactarius cyathula Lactarius cyathuliformis Lactarius cystidiosus Lactarius dafianus Lactarius deceptivus Lactarius decipiens Lactarius deflexus Lactarius delicatus Lactarius deliciosus Lactarius dennisii Lactarius densus Lactarius denudatus Lactarius depressus Lactarius desideratus Lactarius desjardinii Lactarius desjardinii Lactarius deterrimus Lactarius dewevrei Lactarius dhakurianus Lactarius dilutisalmoneus Lactarius dirkii Lactarius dispersus Lactarius distans Lactarius dolichocaulis Lactarius dombangense Lactarius dorneri Lactarius dryadophilus Lactarius dunfordii Lactarius duplicatus Lactarius eburneus Lactarius eburneus Lactarius echinatus Lactarius echinellus Lactarius echinosporus Lactarius echinus Lactarius elaioviscidus Lactarius epitheliosus Lactarius ermineus Lactarius erubescens Lactarius eucalypti Lactarius evosmus Lactarius exilis Lactarius falcatus Lactarius fallax Lactarius fascinans Lactarius favrei Lactarius fennoscandicus Lactarius ferruginascens Lactarius ferrugineifolius Lactarius ferrugineus Lactarius firmus Lactarius flammeolus Lactarius flaviaquosus Lactarius flavidulus Lactarius flavidus Lactarius flavigalactus Lactarius flavoaspideus Lactarius flavofuscus Lactarius flavopalustris Lactarius flavorosescens Lactarius flexuosus Lactarius flocculosiceps Lactarius floridanus Lactarius fluens Lactarius foetidus Lactarius formosus Lactarius fraxineus Lactarius friabilis Lactarius frustratus Lactarius fulgens Lactarius fuliginellus Lactarius fuliginosus Lactarius fulvihirtipes Lactarius fulvissimus Lactarius fulvus Lactarius fumaecolor Lactarius fumosibrunneus Lactarius fumosus Lactarius furfuraceus Lactarius fusco-olivaceus Lactarius fuscomaculatus Lactarius gardneri Lactarius geminus Lactarius gerardii Lactarius giennensis Lactarius gigasporus Lactarius glabrigracilis Lactarius glabripes Lactarius glutigriseus Lactarius glutininitens Lactarius glutinosus Lactarius glyciosmus Lactarius gossypinus Lactarius gracilentus Lactarius gracilis Lactarius grammoloma Lactarius grandisporus Lactarius griseogalus Lactarius griseus Lactarius groenlandicus Lactarius guanacastensis Lactarius guangdongensis Lactarius guttisporus Lactarius haemorrheus Lactarius hatsudake Lactarius haugiae Lactarius helodes Lactarius helvinus Lactarius helvus Lactarius hengduanensis Lactarius hepaticus Lactarius herrerae Lactarius hibbardiae Lactarius highlandensis Lactarius himalayanus Lactarius hirtipes Lactarius hispidulus Lactarius homaemus Lactarius horakii Lactarius hortensis Lactarius hradecensis Lactarius hrdovensis Lactarius hygrophoroides Lactarius hyphoinflatus Lactarius hysginoides Lactarius hysginus Lactarius ignifluus Lactarius ilicis Lactarius illachrymans Lactarius illyricus Lactarius imaianus Lactarius imbricatus Lactarius imbricatus Lactarius imperceptus Lactarius impolitus Lactarius inamyloideus Lactarius incarnatozonatus Lactarius inconspicuus Lactarius incrustatus Lactarius indigo Lactarius indoaquosus Lactarius indochrysorrheus Lactarius intonsus Lactarius involutus Lactarius involutus Lactarius irregularis Lactarius isabellinus Lactarius javanicus Lactarius jecorinus Lactarius josserandii Lactarius juniperi Lactarius kabansus Lactarius kalospermus Lactarius kauffmanii Lactarius keralensis Lactarius kesiyae Lactarius kuehneri Lactarius kumaonensis Lactarius laccarioides Lactarius lachungensis Lactarius lactarioides Lactarius lacteolutescens Lactarius lacteovirescens Lactarius lacunarum Lactarius lanceolatus Lactarius lanuginosus Lactarius lapponicus Lactarius laricinus Lactarius lateritius Lactarius lazulinus Lactarius lentus Lactarius leonis Lactarius lepidotus Lactarius lignicola Lactarius lignyotellus Lactarius lignyotus Lactarius lilacinus Lactarius liliputianus Lactarius limacinus Lactarius limacium Lactarius listeri Lactarius livescens Lactarius lividatus Lactarius lividorubescens Lactarius louisii Lactarius luculentus Lactarius luridus Lactarius luteocanus Lactarius luteus Lactarius mackinawensis Lactarius maculatipes Lactarius maculatus Lactarius maculosus Lactarius mairei Lactarius maitlyensis Lactarius maliodorus Lactarius mammosus Lactarius manzanitae Lactarius marasmioides Lactarius marci-panis Lactarius maruiaensis Lactarius marylandicus Lactarius mayawatianus Lactarius mea Lactarius mediterraneensis Lactarius medius Lactarius megalopterus Lactarius melanodermus Lactarius melanogalus Lactarius mexicanus Lactarius microsporus Lactarius midlandensis Lactarius miniatescens Lactarius miniatosporus Lactarius minimus Lactarius minusculus Lactarius mirabilis Lactarius montanus Lactarius montoyae Lactarius moravicus Lactarius moschatus Lactarius moseri Lactarius mucidus Lactarius mukteswaricus Lactarius muscicola Lactarius muscosus Lactarius musteus Lactarius mutabilis Lactarius nancyae Lactarius nanus Lactarius necans Lactarius necator Lactarius neglectus Lactarius neotabidus Lactarius nigricans Lactarius nigroviolascens Lactarius nimkeae Lactarius nitidus Lactarius nominabilis Lactarius noncamphoratus Lactarius nonlactifluus Lactarius normandensis Lactarius nothofagi Lactarius novae-zelandiae Lactarius nudus Lactarius obliquus Lactarius obnubiloides Lactarius obscuratus Lactarius obscuratus Lactarius occidentalis Lactarius odoratus Lactarius oedohyphosus Lactarius ogasawarashimensis Lactarius olivaceobrunneus Lactarius olivaceoglutinus Lactarius olivaceopallidus Lactarius olivaceorimosellus Lactarius olivaceoumbrinus Lactarius olivinus Lactarius olympianus Lactarius omeiensis Lactarius omphaliiformis Lactarius oomsisiensis Lactarius opacus Lactarius orientaliquietus Lactarius orientalis Lactarius pallescens Lactarius pallidiolivaceus Lactarius pallidior Lactarius pallidipes Lactarius pallidizonatus Lactarius pallido-ochraceus Lactarius pallidomarginatus Lactarius pallidus Lactarius paludinellus Lactarius pandani Lactarius pannucius Lactarius papillatus Lactarius paradoxus Lactarius parvulus Lactarius parvus Lactarius pasohensis Lactarius paucifluus Lactarius paulensis Lactarius paulus
Le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus ) produit à la cassure un latex peu abondant couleur carotte, qui s'éclaircit en séchant et devient vert après quelques heures. Lactarius deliciosus (section Dapetes )
La plupart des champignons “agaricoïdes” (ayant un pied et des lames sous un chapeau). Microscopie : spores se formant à l’extrémité d’une baside.
Ordre des Russulales : texture grenue (chair riche en sphérocystes). Lacticifères très fréquents, fonctionnels ou non. Spores à ornementation amyloïde (se colorant en brun noirâtre dans l’iode).
C'est le corps fructifère (= carpophore), autrement dit le champignon au sens commun.
Marcel Bon, Clé monographique du genre Lactarius. Doc. Mycol. 40
Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence , Edisud, 2001 , p. 196 Ivanka Nikolova, Karl J. Johanson, Anders Dahlberg, «Radiocaesium in fruitbodies and mycorrhizae in ectomycorrhizal fungi», Journal of Environmental Radioactivity , volume 37, Issue 1, 1997, p. 115-125 (résumé ). Jerzy Falandysz, Aneta Jezdrusiak, Krzysztof Lipka, Kurunthachalam Kannan, Masahide Kawano, Magdalena Gucia, Andrzej Brzostowski, Monika Dadej, 2003, «« Mercury in wild mushrooms and underlying soil substrate from Koszalin, North-central Poland »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ? ) Chemosphere , 54 2004, p. 461-466 . Goûter le latex ou la chair avant de recracher : doux au début, ils deviennent en quelques secondes âcres et piquants . Les cellules fongiques possèdent dans leurs vacuoles des précurseurs qui sont libérés lors d'une lésion des champignons, des enzymes catalysant la formation de sesquiterpènes à l'origine de ce goût poivré (le caryophyllène est un sesquiterpène qui contribue au goût épicé du poivre). Cf (en) Du-Qiang Luo, Fei Wang, Xiao-Ying Bian & Ji-Kai Liu, « Rufuslactone, a New Antifungal Sesquiterpene from the Fruiting Bodies of the Basidiomycete Lactarius rufus », The Journal of Antibiotics vol. 58, 2005 , p. 456–459 (DOI 10.1038/ja.2005.60
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