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Le kapouska est un ragoût de chou turc[1],[2]. Il est consommé en Thrace orientale et dans les régions bordant la mer Noire.
| Kapouska | |
 Kapuska au veau. | |
| Lieu d’origine | Turquie |
|---|---|
| Ingrédients | Chou, pois chiches, boulgour, riz, viandes variées |
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Le poète turc Fethi Naci écrivait dans ses mémoires que, durant la Seconde Guerre mondiale, il détestait ce plat, considéré comme un repas de pauvre[3].
Son nom dérive du russe капуста (kapousta), qui signifie « chou ».
Il est préparé de différentes façons suivant les régions : avec des pois chiches, du boulgour, du riz, de l'agneau, du bœuf, ou sans viande.
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