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La jasmone C11H16O est un composé carbonylé (cétone), donnant son parfum au jasmin. Ce composé se présente sous forme d'un liquide jaune pâle à l'odeur de céleri, mais qui évoque l'odeur de jasmin quand il est dilué. La jasmone est utilisée en parfumerie sous forme de jasmonate de méthyle.
| Jasmone | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | (Z)-3-methyl-2-(pent-2-enyl)-cyclopent-2-enone |
| No CAS | |
| No CE | 207-668-4 |
| FEMA | 3196 |
| Apparence | liquide jaune pâle à incolore |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C11H16O [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 164,244 1 ± 0,010 2 g/mol C 80,44 %, H 9,82 %, O 9,74 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° ébullition | 146 °C à 27 mmHg |
| Masse volumique | 0,94 g·cm-3 |
| Point d’éclair | 121 °C |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La jasmone existe sous deux formes :
La jasmone obtenue par synthèse contient les deux formes. En conséquence, si un parfum contient de la trans-jasmone, il n'est pas entièrement d'origine végétale.
En raison de l'isomérie cis-trans de la double liaison non cyclique, il existe deux stéréoisomères de la jasmone:
| Jasmone | |
|---|---|
_structural_formation_V1.svg) (Z)-jasmone |
_structural_formation_V1.svg) (E)-jasmone |
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