L’huile de graines de courge (souvent improprement appelée huile de pépins de courge) est une huile alimentaire extraite par pression à froid de graines de courge rôties.
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La variété employée est la courge à huile de Styrie (en allemand : Steirischen Ölkürbis, de nom latin : Cucurbita pepo var. styriaca). C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et rehausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate. Il existe même des glaces à l'huile de graines de courge.
Histoire
Cette huile a été produite pour la première fois en 1735 en Styrie, dans le sud de l'Autriche. Jusque dans les années 1970, son utilisation se limitait à cette région[réf. nécessaire]. Encore très utilisée dans en Autriche[1], elle est aujourd'hui aussi utilisée aujourd'hui dans la cuisine russe, slovène, croate et hongroise[réf. nécessaire].
Composition
Acides gras en pourcentage :
- Acide palmitique C16:0 6.0 à 13.0
- Acide stéarique C18:0 4.5 à 8.0
- Acide oléique C18:1 14.0 à 41.0
- Acide linoléique C18:2 44.0 à 61.0 (A.G.E.)
- Acide α-linolénique C18:3 (n-3) 5. à 15.0 (A.G.E.)
- Acide gamma-linolénique C18:3 (n-6) 0. à 2.0
Caractéristiques
- Aspect : liquide
- Couleur : marron brun
- Indice de saponification : 185
Propriétés
L’huile de graines de courge contient 50 % d’acide linoléique et 12 % d’acide alpha-linolénique, deux acides gras essentiels. Elle contient également des vitamines, des minéraux et des stérols.
IGP
L’huile de pépins de courge de Styrie IGP « steirisches Kürbiskernöl g.g.A.» figure depuis 1996 sur la liste des produits bénéficiant d’une indication géographique protégée[2].
Notes et références
Lien externe
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