variété de haricots consommée en Amérique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Pour les homonymes, voir Mucuna monosperma, appelé haricot noir en Inde.
Le haricot noir est une variété du haricot commun (Phaseolus vulgaris) particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'on le trouve également dans les cuisines cajun et créole.
| Pour 100g de haricots noirs sec. | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1420 kJ |
| (Calories) | (341 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 62.4 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 2.12 g |
| Fibres alimentaires | 15.5 g |
| Protéines | 21.6 g |
| Lipides | 1.42 g |
| Eau | 11 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 123 mg |
| Cuivre | 0.841 mg |
| Fer | 5.02 mg |
| Magnésium | 171 mg |
| Manganèse | 1.06 mg |
| Phosphore | 352 mg |
| Potassium | 1480 mg |
| Sélénium | 3.2 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Zinc | 3.65 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 17 mg |
| Vitamine B1 | 0.9 mg |
| Vitamine B2 | 0.193 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 1.96 mg |
| Vitamine B5 | 0.899 mg |
| Vitamine B6 | 0.286 mg |
| Vitamine B9 | 444 mg |
| Vitamine B12 | 0 mg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mg |
| Vitamine E | 0.21 mg |
| Vitamine K | 5.6 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : Beans, black, mature seeds, raw, USDA | |
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Le haricot noir est originaire d'Amérique[1] et est domestiqué vers 6 000 ans avant notre ère[2].
En 2021, le Brésil est le premier producteur mondial de haricots noirs avec 438 240 tonnes[3].
En 2023, les États-Unis sont un acteur notable dans la production de haricots noirs, en particulier dans les États du Midwest et des Grandes Plaines, comme le Michigan, le Minnesota et le Dakota du Nord, en raison de leur sol fertile et de conditions climatiques favorables[4]. En 2023, les États-Unis produisent 340 375 tonnes de haricots noirs[5].
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