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Halles de Lyon-Paul Bocuse
halles à Lyon, France De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Pour les articles homonymes, voir Halle, Lyon (homonymie), Paul Bocuse et Bocuse.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse ou La Halle ou parfois le ventre de Lyon sont des halles de 1971, du 3e arrondissement de Lyon, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ce marché couvert de 13 500 m2, d'une soixantaine de commerçants et restaurants, est un des hauts-lieux emblématiques de la cuisine lyonnaise, dédié aux mères lyonnaises, et au célèbre chef cuisinier emblématique lyonnais 3 étoiles au Guide Michelin Paul Bocuse (1926-2018)[1].
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Histoire
Résumé
Contexte
Anciennes Halles du XIXe siècle
L'ancienne Halle centrale de Lyon était installée place des Cordeliers dans le 2e arrondissement, entre la rue Buisson (rue Antoine-Sallès depuis 1962) et la rue Claudia. Le préfet Claude-Marius Vaïsse confie à la Compagnie de la rue Impériale (rue de la République) la charge d'édifier ce qui n'était à l'origine qu'un vaste marché couvert. La structure métallique est conçue par l'architecte Tony Desjardins et réalisée par l'ingénieur Martin. Les travaux commencent au printemps 1858, et l'inauguration a lieu le . Le marché se transforme en halle lorsque les commerçants obtiennent l'autorisation de laisser en permanence leurs bancs et balances. Mais au fil des années, la halle devenue trop petite est aussi vétuste. Le stockage des denrées ne correspond plus aux normes d'hygiène, et les lieux manquent de possibilité de stationnement.
Anciennes halles, à gauche
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Nouvelles Halles
À la fin des années 1960, le maire de Lyon de l'époque Louis Pradel fait construire une nouvelle halle moderne dans le quartier de La Part-Dieu, entre le 102 cours Lafayette, la rue Garibaldi, et la rue Bonnel, voisine du centre commercial La Part-Dieu et gare de Lyon-Part-Dieu.
Elle est inaugurée en , en remplacement de celle des Cordeliers démolie en [2]. Le bâtiment est rénové en 2005-2006, avec une grande façade vitrée cours Lafayette.
Entrée sud, rue de Bonnel
Entrée nord, cours Lafayette
Intérieur
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Fonctionnement
Les halles de Lyon vendent tous les produits constituant la base de la gastronomie lyonnaise, d'où leur surnom de « ventre de Lyon ». Par leur association au nom de Paul Bocuse elles deviennent un haut lieu touristique au même titre que les quartiers du Vieux Lyon ou de Fourvière. Avec ses 56 commerçants elles reçoivent jusqu'à 10 000 visiteurs par jour[3].
Le budget global en 2024 est de 2,254 millions d’euros, avec 6 emplois équivalent temps plein affectés par la ville[3].
Mise en concurrence des concessions
En 2024, les concessions des commerçants, qui arrivent à échéance le , sont mises en concurrence par la mairie du fait de l'ordonnance du relative à la propriété des personnes publiques, qui impose une telle procédure[4], et d'un rapport de la chambre régionale des comptes[5]. Les nouvelles concessions entreront en vigueur début 2026, pour une durée de 10 ans et demi.
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Hommage à Paul Bocuse
En 2007, à la suite des rénovations, les halles sont rebaptisées Halles de Lyon-Paul Bocuse pour rendre hommage au souvenir du plus célèbre des chefs cuisiniers lyonnais Paul Bocuse[3], habitué des lieux (ce marché étant un des hauts-lieux gastronomiques historiques lyonnais, où Paul Bocuse s'approvisionnait pour ses restaurants gastronomiques, chez entre autres la Mère Richard, la fromagerie Maréchal, le poissonnier Pupier, la charcutière Colette Sibilia, et la maison Gast...).
Quelques commerces et restaurants des Halles
Résumé
Contexte
Les Halles couvrent une superficie de 13 500 m2 répartis sur 3 niveaux, avec une soixantaine de commerces et restaurants, dont :
- Bars & restaurants
- AOC
- Au Petit Salon : Maison Rousseau
- Resto Halle
- Chez Les Gones
- Le Boulanger : Cote Café
- Les Garcons Bouchers
- Inch'ka
- Passionnement Truffes
- Constant Freres
- Le Fer À Cheval
- Quelques commerces et restaurants
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- Bouchers, volaillers, charcutiers
- Bellota Bellota
- Boucherie Centrale Giroud-Perrier[6]
- Boucherie Trolliet
- Cellerier
- Charcuterie Bobosse
- Charcuterie Traiteur Sibilia
- Gast
- Volailles Clugnet Pierre Bastin
- Quelques produits de la cuisine lyonnaise
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- Boulangers
- Le Boulanger De L'Île Barbe
- Maison Victoire
- Boulangerie Pâtisserie De La Halle
- Écaillers
- Maison Merle
- Maison Rousseau
- Chez Georges
- Chez Antonin
- Chez Leon
- Épiceries Fines
- Armelys
- Bahadourian
- Petrossian
- Dubernet Par Constant Frères
- Le Comptoir Des Halles
- Divers
- Cours de cuisine : Toques Des Halles
- Fleuriste : Flor'halles
- Fromagers
- Maison Tacca
- Mère Richard
- Fromagerie Mons Etienne Boissy
- Beillevaire
- Fruits & Légumes
- Au P'tit Jardin
- Au P'tit Verger
- Fruisy
- Cerise Et Potiron
- Pâtissiers Chocolatiers
- Délices Des Sens
- Chocolats Richart
- Sève
- Clostan
- Bouillet[7]
- Poissonniers
- Maison Pupier
- Joanny Durand
- Quenelles
- Giraudet
- Malartre : Caroline et Julie
- Traiteurs
- Rolle
- Chez Monsieur Paul Van Cappel
- Cuisines Du Sud
- Ciao Ciao
- L'Îlot Des Gourmets
- Vins & Spiritueux
- M. Chapoutier
- Nicolas
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Accès
Les Halles sont accessibles en transports en commun : ligne de bus 38 et ligne de trolleybus C3 à l'arrêt Halles Paul Bocuse.
Bibliographie
- Sonia Ezgulian, Jean-François Mesplède, Emmanuel Auger : Les Halles de Lyon, éditions Stéphane Bachès.
Notes et références
Voir aussi
Liens externes
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