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La fructokinase est une enzyme de l'intestin, du foie et/ou du cortex rénal. Tout comme les autres kinases, cette enzyme est impliquée dans les réactions de la phosphorylation : elle phosphoryle en effet le fructose en fructose-1-phosphate. C'est une enzyme transférase, qui assure le transfert de groupements fonctionnels ; c'est aussi une phosphotransférase[1].
Le fructose peut être phosphorylé par l'hexokinase, mais cette dernière est prise par le glucose (saturation), donc il est mené[Quoi ?] par la fructokinase hépatique qui le phosphoryle sur le carbone 1, contrairement à l'hexokinase qui le phosphoryle sur le carbone 6[2].
Le fructose-1-phosphate est utilisé ensuite dans la voie glycolytique.
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