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Un fricandeau est une spécialité culinaire française[1].
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Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
Ce type de plat est appelé « paupiette », « alouette sans tête », « pigeon sans tête » en France ou encore « oiseau sans tête » en Belgique.
Dans l'Aveyron, le fricandeau est un pâté de campagne cuit au four dans sa crépine.
Le terme « fricandeau » est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[2].
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