Farfalle

Farfalle (« papillons » en italien) est un type de pâtes à semoule de blé dur originaire d'Italie. Ce type de pâtes se retrouve sous une variété de tailles et parfois de couleurs pour les versions industrielles les plus fantaisistes. D'origine indéterminée, on les trouve aussi sous le nom de nocchette dans les Pouilles et les Abruzzes, nocheredde en Calabre, sciancon dans le Piémont, fiocchetti en Ombrie^[2].

Farfalle
Région d’origine	Italie
Ingrédients	Semoule de blé dur
IGP / PAT	Non
Synonymes	Fiochetti, fiocconi, farfalloni, galla genovese, strichetti (Modène), nocchette (Pouilles et Abruzzes)[1].
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Notes et références

1. Jacob Kenedy (trad. de l'anglais par Patrice Salsa, ill. Caz Hildebrand), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, 2011, 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 92.
2. Oretta Zanini De Vita et Carol Field, Encyclopedia of Pasta, University of California Press, 2009 (ISBN 978-0-520-94471-8, 0-520-94471-2 et 1-78402-601-8, OCLC 558881171, lire en ligne), p. 100-101.

Annexes

Articles connexes

• Liste de pâtes

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