Famille Roux (Chefs étoilés)

	Famille Roux
	; Le Gavroche, restaurant des frères Roux, premier restaurant étoilé du Royaume-Uni.
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La famille Roux, issue de la tradition culinaire charcutière française, a donné ses lettres de noblesse à la cuisine gastronomique du Royaume-Uni où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française. La famille Roux a obtenu les premières étoiles Michelin du Royaume-Uni. Les aînés Michel Sr et Albert sont membres de l’Ordre de l’Empire britannique. Leurs enfants respectifs ont poursuivi l'apport gastronomique de la cuisine du Royaume-Uni. Plus de 700 chefs du Royaume-Uni ont été formés par les chefs Roux.

Faits en bref

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Les deux frères Michel Sr et Albert sont les premiers d'une dynastie de chefs étoilés au Royaume-Uni. Leur père et leur aïeul étaient de simples charcutiers. Les deux frères sont nés en Saône et Loire. Après un apprentissage chez de grands cuisiniers, ils se sont expatriés en Angleterre à la fin des années 1960.

Leurs enfants également chefs étoilés ont la double-nationalité française et anglaise^[1].

Les chefs étoilés

Albert Roux premier de la famille à exercer en Angleterre
Michel Roux Sr suit son frère en Angleterre
Michel Roux Jr fils d'Albert Roux
Alain Roux fils de Michel Roux sr

Arbre généalogique simplifié

Père (Charcutier en France)

Albert Roux

Ordre de l’Empire britannique

Michel Roux Sr

Ordre de l’Empire britannique

Michel Roux Jr

Alain Roux

Chef Albert Roux, 2009.
Chef Michel Roux Sr, 2009.
Chef Alain Roux.
Chef Michel Roux Jr, 2008.

Les restaurants des deux frères, Le Gavroche (en) et le Waterside Inn, sont parmi les premiers restaurants étoilés d'Angleterre par Michelin en 1974.

Par la suite, Le Gavroche est le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir Michelin^[2] en 1982.

Formation

Dans l'académie des chefs Roux

Albert et Michel Sr créent l'académie ou bourse Roux Brothers Scholarship en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois tous frais payés dans un restaurant Michelin du monde^[3].

Dans les restaurants des chefs Roux

Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre Koffman^[4]^,^[5]^,^[6].

Médias

Ouvrages

Essentiellement en langue anglaise plus de 30 ouvrages dont 5 en français.

Ces ouvrages traitent de la cuisine gastronomique à la portée de chaque famille, voir publications dans Michel Roux Sr, Albert Roux et Michel Roux Jr.

BBC radio et TV

Toute la famille a participé à des émissions TV et radio pour assurer la promotion de la bonne cuisine.

Conseil en entreprises de restauration

Ils innovent avec la création d'entreprise de restauration de qualité, l'entreprise de Michel Sr est rachetée par Compass_Group en 1993. Ils sont consultants de Marks & Spencer , British Airways et Celebrity Cruises en 1993^[7].

Restaurants

Les restaurants mythiques Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres^[8]^,^[9] et The Waterside Inn (en) , à Bray, dans le Berkshire sont les premiers à obtenir Michelin de Grande-Bretagne^[10]^,^[11]^,^[12] ou conserver ces Michelin pendant 28 ans.

Autres restaurants, liste non exhaustive :

Hôtel Greywalls à Muirfield Gullane^[13]
Roux at the Landau^[14]
Hôtel Langham Roux à Parliament Square^[15]
Chez Roux Rocpool Reserve Hôtel^[16]
Chez Roux au Inver Lodge Hôtel^[17]
Chez Roux at The Atholl à Edimbourg^[18]
Chez Roux au Alladale Wilderness Reserve^[19]

[1]
« British chefs – who imagined they could be so successful? | Roux Scholarship », sur www.rouxscholarship.co.uk (consulté le 26 novembre 2015) : « Like fathers like sons... »
[2]
Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne« Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur Slate.fr, 15 septembre 2012 (consulté le 20 mai 2015).
[3]
About the Scolarship.
[4]
Life/food/wine (en) Michelle Rowe, « The truth about Gordon », sur theaustralian.com.au, 5 février 2010 (consulté le 20 mai 2015).
[5]
Celebrity Chefs (en) « Michel Roux Snr », sur uktv.co.uk (consulté le 20 mai 2015)
[6]
Food Chef, « BBC - Food - Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le 25 novembre 2015) : « in London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux. »
[7]
Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux(en) « Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux », sur cruisecritic.com, 5 janvier 2007 (consulté le 20 mai 2015).
[8]
The Guardian.
[9]
Frommer's London 2010 Le Gavroche.
[10]
Restaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir puis puis Michelin.
[11]
Debrett's 19 août 2012.
[12]
« L'Hôtellerie Restauration », sur lhotellerie-restauration.fr (consulté le 22 mai 2015).
[13]
« Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph » (consulté le 19 août 2015).
[14]
« A grand entrance indeed for Roux at The Landau » (consulté le 19 août 2015).
[15]
« Roux And The Langham, London » (consulté le 19 août 2015).
[16]
« Rocpool Reserve Hotel and Chez Roux Restaurant - Inverness - VisitScotland », sur www.visitscotland.com (consulté le 19 août 2015).
[17]
Graham Metcalfe,Malcolm Laurie, « Inver Lodge Hotel In Lochinver, Sutherland | Luxury Scotland », sur luxuryscotland.co.uk (consulté le 19 août 2015).
[18]
BigHospitality.co.uk, « Albert Roux signs deal with luxury Scottish hotel » (consulté le 19 août 2015).
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(en) « Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux », sur hitscotland.co.uk, 30 avril 2013.

[1] [1]
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[2] [2]
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[:2-3] [3]
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[5] [5]
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[:1-8] [8]
The Guardian.

[9] [9]
Frommer's London 2010 Le Gavroche.

[10] [10]
Restaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir puis puis Michelin.

[:0-11] [11]
Debrett's 19 août 2012.

[12] [12]
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[13] [13]
« Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph » (consulté le 19 août 2015).

[14] [14]
« A grand entrance indeed for Roux at The Landau » (consulté le 19 août 2015).

[15] [15]
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[16] [16]
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[17] [17]
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[18] [18]
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[19] [19]
(en) « Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux », sur hitscotland.co.uk, 30 avril 2013.

[1]

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