Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue. C'est un précurseur de la vitamine A désigné comme « provitamine A »[5].
| β-Carotène | ||
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| Identification | ||
|---|---|---|
| Synonymes | ||
| No CAS | ||
| No ECHA | 100.027.851 | |
| No CE | 230-636-6 | |
| Code ATC | A11, D02 | |
| No E | E160a, E160a(i), E160a(ii), E160a(iii), E160a(iv) | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C40H56 [Isomères] |
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| Masse molaire[1] | 536,872 6 ± 0,035 9 g/mol C 89,49 %, H 10,51 %, |
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| Propriétés physiques | ||
| T° ébullition | 183 °C[2] | |
| Solubilité | 0,6 g·L-1 (eau) ; 2 mg·L-1 (éthanol) ; |
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| Masse volumique | 1,00 g·cm-3 (20 °C)[3] | |
| Cristallographie | ||
| Classe cristalline ou groupe d’espace | P21/n[4] | |
| Paramètres de maille | a = 7,656 Å b = 9,445 Å |
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| Volume | 1 698,90 Å3[4] | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Le bêta-carotène est un pigment photosynthétique qui absorbe les longueurs d'onde entre 400 et 500 nm.
Deux études suggèrent que les suppléments hautement dosés en β-carotène augmentent les risques et la mortalité de cancer des poumons chez les fumeurs et les personnes ayant été en contact avec l'amiante[6],[7].
Son taux sanguin semble être un marqueur du risque de mortalité[8].
Additif alimentaire
Le β-carotène est utilisé comme additif alimentaire et porte quatre numéros E :
- E160a(i) : β-carotène synthétique. Il comporte l'isomère tout-trans avec de faibles proportions d'autres caroténoïdes[9] ;
- E160a(ii) : carotènes extraits de végétaux. Ils comportent majoritairement du β-carotène avec de faibles proportions d'α, γ et δ-carotène. Ils sont extraits de végétaux comme les carottes (Daucus carota), l'huile de palme (Elaeis guineensis), ou la patate douce (Ipomoea batatas) à l'aide de solvants comme l'acétone, le méthanol, l'éthanol, le propan-2-ol, l'hexane,le dioxyde de carbone et les huiles végétales[10] ;
- E160a(iii) : obtenu par la fermentation de Blakeslea trispora. Il contient majoritairement du β-carotène trans avec des proportions variables d'isomères cis et de faibles quantités de γ-carotène. Les seuls solvants utilisés pour l'extraction sont l'éthanol, l'isopropanol, l'acétate d'éthyle et l'acétate d'isobutyle[11] ;
- E160a(iv) : carotènes extraits d'algues. Ils sont extraits de Dunaliella salina (ou D. bardawil et D. Kone). Ils contiennent des β-carotènes trans et cis avec de faibles proportions d'α-carotène et de xanthophylles[12].
Notes et références
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