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variété de poire De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La Cuisse Madame ou Cuisse de Dame est une variété de poire précoce. Les Cuisses de Dame sont également une pâtisserie[1] que l'on retrouve en période de carnaval dans le canton du Jura (Suisse) et en Alsace.
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Déjà présente dans les jardins de Louis XIV, c'est l'une des variétés les plus anciennes connues en France[2]. En 1756, un exemplaire est planté à l'abbaye de Valloires (Somme). L'arbre est toujours présent, c'est l'un des plus vieux poiriers de France[3].
C'est une variété précoce.
D'une fertilité remarquable, l'arbre est d'un bois fort[2].
Forme et calibre
Forme allongée, peau rouge et jaune à brune.
Épiderme à maturité
La peau est rugueuse, vert olivâtre, ponctuée de roux, lavée de rouge brun au soleil[2].
Chair
Elle est d'un blanc jaunâtre, peu abondante en sucre et parfumée comme la Martin-Sec.
Sujette à devenir farineuse quand elle est trop mûre.
Date de récolte - Maturité naturelle
Maturité en juillet, août.
Le fruit se récolte dès juillet, suivant les régions[4].
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