Crique (cuisine)
galette de pommes de terre De Wikipédia, l'encyclopédie libre
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Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.
| Crique | |
 La crique ardéchoise. | |
| Lieu d’origine | Vallée du Rhône |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou accompagnement viande |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre, œufs, sel, poivre et persil |
| Mets similaires | Rösti Mounassou Matefaim |
| Accompagnement | vin rosé côtes-de-provence ajaccio vin rouge bourgueil |
| modifier | |
Préparation
En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées (sel, poivre et persil)[1], éventuellement additionnées d'un ou plusieurs œufs battus[2],[1] (l'ajout d'œufs à la recette est sujet à débat[3],[4],[1]) et cuites à la poêle sous forme d'une galette[1] d'un doigt d'épaisseur[5].
Service
La crique peut constituer un plat principal en accompagnement avec une salade[2]. Elle se sert aussi pour accompagner des grillades, des viandes rôties ou des daubes[5].
Lapin aux champignons et sa crique.
Crique du Dauphiné.
Daube de bœuf accompagnée d'une crique.
Accord mets-vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette galette soit d'un vin rosé comme le côtes-de-provence (AOC) ou l'ajaccio (AOC) soit d'un vin rouge, tel que le bourgueil (AOC)[5],[6].
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
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