Crique (cuisine)

Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle.

Crique
La crique ardéchoise.
Lieu d’origine	Vallée du Rhône
Place dans le service	Plat principal ou accompagnement viande
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pommes de terre, œufs, sel, poivre et persil
Mets similaires	Rösti Mounassou Matefaim
Accompagnement	vin rosé côtes-de-provence ajaccio vin rouge bourgueil
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Préparation

En Ardèche et dans la Drôme, la recette traditionnelle consiste à râper les pommes de terre crues qui sont ensuite assaisonnées (sel, poivre et persil)^[1], éventuellement additionnées d'un ou plusieurs œufs battus^[2],[1] (l'ajout d'œufs à la recette est sujet à débat^[3],[4],[1]) et cuites à la poêle sous forme d'une galette^[1] d'un doigt d'épaisseur^[5].

Service

La crique peut constituer un plat principal en accompagnement avec une salade^[2]. Elle se sert aussi pour accompagner des grillades, des viandes rôties ou des daubes^[5].

• 
  Lapin aux champignons et sa crique.
• 
  Crique du Dauphiné.
• 
  Daube de bœuf accompagnée d'une crique.

Accord mets-vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette galette soit d'un vin rosé comme le côtes-de-provence (AOC) ou l'ajaccio (AOC) soit d'un vin rouge, tel que le bourgueil (AOC)^[5],[6].