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Choi Eun-hee commence sa carrière en 1947 avec le film A New Oath, suivi de The Sun of the Night (1948) et de Maeumul gohyang (1949), qui lui ouvriront les portes de la célébrité. Elle est considérée comme l'une des plus grandes actrices des années 1950 et 1960 en Corée du Sud[3]. En 1954, elle rencontre Shin Sang-ok, réalisateur sud-coréen qu'elle épouse la même année. Elle apparaîtra dans plus de 130 films de celui-ci, jusqu'à leur divorce en 1976[3]. Elle avait découvert que son époux avait eu deux enfants avec sa maîtresse, Oh Su-mi[4].
En , Choi Eun-hee est enlevée à Hong Kong sur ordre de Kim Jong-il[5], le fils du dictateur nord-coréen Kim Il-sung. Shin Sang-ok est à son tour enlevé six mois plus tard. Kim souhaite qu'ils travaillent sur des films de propagande à la gloire du régime nord-coréen[6],[7],[8]. Ils sont également autorisés à réaliser des films à valeur artistique [9]. Elle obtiendra même le prix de la Meilleure Actrice au Moscou Film Festival pour l'un des films réalisés pendant sa captivité, Sault[10]. Après avoir réalisé une série de films entre 1983 et 1986, le couple (ils se sont remariés en 1983 à la demande de Kim[11]) parvient à s'échapper en se réfugiant à l'ambassade américaine de Vienne[12]. Ils vivront dix ans aux États-Unis avant de rentrer en Corée du Sud[11]. Le régime nord-coréen a toujours nié les avoir enlevé, déclarant qu'ils étaient venus en Corée du Nord pour y trouver refuge[13].
Elle est morte le à Gangseo-gu, à l'âge de 91 ans, d'une insuffisance rénale[10].
(en-US) Douglas Martin, «Shin Sang Ok, 80, Korean Film Director Abducted by Dictator, Is Dead», The New York Times, (ISSN0362-4331, lire en ligne, consulté le )
(en) Breen, Michael, Kim Jong-il: North Korea's Dear Leader (2nd ed.), Hoboken, John Wiley & Sons, , 280p. (ISBN978-1-118-15379-6)
(ko) Choi Eun-hee, 최 은희 의 고백: 영화 보다 더 영화 같은 삶 [«Confession de Choi Eun-hee»], Séoul, Random House Korea, (ISBN978-89-255-1399-7)
(ko) Choi Eun-hee; Shin Sang-ok; Yi Chang-ho, 영화 감독 신 상옥: 그 의 사진 풍경 그리고 발언 1926-2006 [«Walks and Works of Shin Sang-ok: The Mogul of Korean Film - Photos and Words, 1926-2006»], Paju, Youlhwadang Publishers, (ISBN978-89-301-0345-9)