Bouquette

La bouquette ou vôte (en wallon liégeois) est une crêpe levée à la farine de sarrasin (farene di boûkète en wallon liégeois) agrémentée fréquemment de raisins secs.

Bouquette
Autre(s) nom(s)	Vôte (wa)
Lieu d’origine	Principauté de Liège
Date	XVIIIe siècle
Place dans le service	Dessert, goûter, en-cas
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Farine de sarrasin, levure de boulanger, raisins secs
Accompagnement	Vin chaud, café au lait sucré
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Étymologie

Vôte provient du latin populaire volvita (« enroulement ») du fait que la pâte est roulée soit avant, soit après, la cuisson.

Souvent, elle est appelée, à tort, boûkète qui est le nom, en wallon liégeois, du sarrasin ou blé noir appelé « bouquette » puis « boquette », dérivé du néerlandais « boekweit^[1] » dans une dénomination attestée depuis le début du XVII^e siècle avant de prendre le sens de « crêpe », attesté pour la première fois en 1743^[2].

Historique

L'introduction de la bouquette à Liège remonte au XVIII^e siècle, époque à laquelle elle fut importée de l'ancien comté de Looz par la cour des Princes-évêques, originaires de cette partie de la principauté de Liège. Ce n'est qu'à la fin du XIX^e siècle qu'elle fut définitivement adoptée par les Liégeois. Il y avait en cette période un moulin spécialisé dans la farine de sarrasin, le moulin Bouquette, sur les hauteurs de Vottem^[3].

Traditions

Elle se mange traditionnellement accompagnée de vin chaud durant le cycle de Noël, qui va de Noël à la Chandeleur, mais elle est également mise à l'honneur lors de la fête du 15 août dans la République libre d'Outremeuse à Liège où elle est, alors, accompagnée d'un verre de peket.

D'autres traditions superstitieuses, maintenant disparues, suggéraient de :

• tenir une pièce, dans la main libre, lorsque l'on fait sauter la bouquette pour la retourner. Si elle se retourne correctement dans la poêle, c'est le signe de la prospérité pour une année^[4],
• pour les jeunes filles en âge de se marier, faire sauter six fois la bouquette sans la laisser choir ; ce qui devait garantir la rencontre du fiancé idéal dans l'année^[5],
• jeter la première bouquette sur une armoire, pour éloigner la misère ou la conserver dans une armoire pour que les prochaines récoltes soient abondantes^[4].

Préparation

Elle est frite à la poêle avec du beurre ou, plus traditionnellement, avec un mélange de beurre et de saindoux et mangée chaude ou froide, garnie de sucre, de cassonade ou encore de sirop de Liège ainsi que des raisins secs.

Notes et références

1. cf. Französisches Etymologisches Wörterbuch (FEW), vol. 15/1, 173 b, cité par Martine Willems, cf. infra.
2. Martine Willems, Le Vocabulaire du défrichement dans la toponymie wallonne, vol. II, Éditions Droz, 1997, p. 128, extrait en ligne.
3. J. Fraikin, P. Gérard, F. Carpay, H. Matthys, J. Noelanders et P. Donis, Le temps où Vottem riait, Ans, Imprimerie Frings IFA, 1987.
4. Sébastien Capette, « D'où vient la tradition des crêpes à la Chandeleur? », www.rtl.be pour elle, Luxembourg, RTL Group,‎ 2 février 2013 (lire en ligne [html]).
5. « La Chandeleur : présage de bonheur », Le Mag femmes, Puteaux, Groupe Aventers, culture, fêtes populaires,‎ 2014 (lire en ligne [html]).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

• bouquette, sur le Wiktionnaire
• Bouquette (livre de cuisine), sur Wikibooks

Bibliographie

• Roger Pinon, « La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie », La Vie wallonne, n^o 52, 1978.
• Maurice Piron, « À propos de l'introduction de la boukète à Liège », La Vie wallonne, n^o 21, 1947.

Article connexe

• Gastronomie wallonne

Liens externes

• « Recette de bouquette liégeoise », www.absurdia.com (consulté le 8 avril 2019).
• « Bouquettes liégeoises (crêpes belges de Noël) », www.marmiton.org (consulté le 8 avril 2019).

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