Boukha

La boukha (arabe : بوخة) est une eau-de-vie de figues. Son nom signifie « vapeur d'alcool » en dialecte judéo-tunisien ou judéo-berbère^[1].

Boukha
Bouteille de la distillerie Bokobza.
Pays d’origine	Tunisie
Société	Bokobza et Habib
Conditionnement	Bouteille en verre
Type	Eau-de-vie
Principaux ingrédients	Figues
Degré d'alcool	36-40°
Couleur	Transparente
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Histoire

Distillée pour la première fois de manière industrielle à la fin du XIX^e siècle à l'initiative d'un Juif tunisien, Abraham Bokobsa^[1], dans son usine de La Soukra^[2], elle est obtenue par distillation naturelle de figues, principalement originaires de Tunisie et de Turquie^[3], et sa production tunisienne atteint 3 415 hectolitres en 1980^[4].

S'il a existé des distilleries à Djerba jusqu'au début des années 1960, il ne reste plus en 2020 que les usines Bokobza à La Soukra et Habib à Ben Arous^[5].

En 2018, l'artiste Amram Haddad présente une installation artistique réalisée avec des bouteilles de boukha dans le cadre d'une exposition organisée au musée des Civilisations de l'Europe et de la Méditerranée à Marseille^[6].

Consommation

Titrée entre 36 et 40 degrés d'alcool et cacher (sous le contrôle du rabbinat^[2]), la boukha peut servir de base à de nombreux cocktails, parfumer les salades de fruits ou se boire en digestif ou en apéritif^[3].

Elle est aussi consommée à l'occasion du pèlerinage de la Ghriba^[7] ou de la Hiloula du rabbin Haï Taïeb Lo Met^[8]. La boukha a également été consommée en Libye^[9].

Distilleries

Des dizaines de distilleries ont existé à travers la Tunisie dont :

• Asfour^[2] ;
• Bessis^[2] ;
• Bokobza (fondée en 1870^[10])^[2] ;
• Habib^[2] ;
• Kabla^[5] ;
• Ktorza^[2] ;
• Nadhour^[2] ;
• Zana^[2].

Références

1. Georges A. Bertrand, Dictionnaire étymologique des mots français venant de l'arabe, du turc et du persan : seconde édition, Paris, L'Harmattan, 2013, 150 p. (ISBN 978-2-296-03236-1), p. 42.
2. Hatem Bourial, « Un bon huitième de Boukha pour étancher toutes les soifs ! », sur webdo.tn, 29 août 2015 (consulté le 17 mars 2021).
3. « La boukha Bokobsa », sur lepoint.fr, 10 mai 2012 (consulté le 9 mars 2022).
4. Alain Huetz de Lemps, Boissons et civilisations en Afrique, Bordeaux, Presses universitaires de Bordeaux, 2001, 658 p. (ISBN 978-2-86781-282-8, lire en ligne), p. 409.
5. Hatem Bourial, « La boukha djerbienne de Houita Kabla », sur webdo.tn, 14 novembre 2020 (consulté le 17 mars 2021).
6. Hatem Bourial, « Installation : quand les arts visuels s’emparent de la boukha tunisienne », sur webdo.tn, 19 octobre 2018 (consulté le 17 mars 2021).
7. Hatem Bourial, « Pèlerinage de la Ghriba : séouda, boukha et fruits secs », sur webdo.tn, 9 mai 2017 (consulté le 17 mars 2021).
8. Hatem Bourial, « Judaïsme tunisien : des bougies pour Rabbi Hai Taieb », sur webdo.tn, 2 décembre 2020 (consulté le 17 mars 2021).
9. Pierre Audibert, Libye, Paris, Éditions du Seuil, 1979, 212 p. (ISBN 978-2-7578-8250-4), p. 117.
10. Hatem Bourial, « Qui veut saboter la boukha Bokhobza ? », sur webdo.tn, 6 août 2020 (consulté le 17 mars 2021).

Lien externe

• « Bokobsa », sur boukhabokobsa.com (consulté le 17 mars 2021).

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