Anpan

L’anpan (あんパン^?, diminutif d’anko-pan) est une viennoiserie japonaise fourrée au anko, une pâte de haricot azuki sucrée. Des recettes alternatives fourrées au sésame (goma-an), à la pate de haricots blancs (shiro-an) ou verts kanoko-mame (uguisu-an) ou aux chataignes (kuri-an) existent aussi dans une moindre mesure.

Anpan
Anpan
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Pain japonais
Ingrédients	Haricots azuki
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Histoire

Yasubei Kimura (木村安兵衛, Kimura Yasubei^?), samouraï ayant perdu son poste lors de l'abolition du système de castes à l'ère Meiji, est crédité pour la création en 1875 des premiers anpan^[1].

En 1869, il ouvre une première boulangerie sous le nom Bun'eidō (文英堂^?) puis déménage en 1874 dans le quartier de Ginza et la renomme Kimuraya (木村屋^?). Voulant adapter ses produits aux préférences japonaises, il s'inspire des manjū et utilise un levain liquide dit sakadane qui issu du kōji, le même ferment que le saké^[2]. La pâte obtenue est ensuite fourrée avec de l'anko^[3].

En 1875, Yamaoka Tesshū, alors chambellan à la cour impériale, passe commande d'anpan pour un hanami auquel l'empereur Meiji et l'impératrice Shōken participent. Craignant que la cour trouve les anpan trop simple, Yasuba Kimura y ajoute à cette occasion une fleur de cerisier confite au sel, créant ainsi le sakura-anpan^[4]. Le couple impérial trouve les viennoiseries à son goût et confère à Kimuraya le statut de fournisseur de la cour^[1],[5].

Après un succès local, c'est surtout après la Seconde Guerre Mondiale que l'anpan se répand dans l'ensemble du pays et que de nombreuses versions alternatives apparaissent^[2].

En 2021, la boulangerie Kimuraya enregistre officiellement le 4 avril comme étant le Jour du anpan^[6].

Dans la culture populaire

Anpanman, super héros à la tête en forme d'anpan, est incontournable au Japon. Apparu dans un manga pour enfants en 1973, il a fait l'objet d'adaptations en anime ainsi que de plusieurs musées dédiés (à Yokohama, Kobe…). En 2024, c'est la 6^e licence la plus lucrative au monde, devant Barbie^[7].