Alginate de sodium

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule (C₆H₇NaO₆)_n, est un additif alimentaire (E401), utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium. Il se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, très soluble dans l'eau. Il s'agit d'une longue molécule synthétisée à partir de l'acide alginique^[3], extraite d'algues brunes, constituée d'unités glucidiques formant une chaîne.

Alginate de sodium
Identification
Synonymes	Polymannuronate sodique, calginate
No CAS	9005-38-3
No ECHA	100.123.676
PubChem	24884455
No E	E401
FEMA	2014
Propriétés chimiques
Formule	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	>300 °C[2]
Solubilité	Soluble dans l'eau[2]
Précautions
NFPA 704[2]
0 1 0
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Utilisations

• Alimentation : l'alginate de sodium améliore la texture de la boisson en éliminant les protéines indésirables. Il est également utilisé comme émulsifiant et gélifiant. On le trouve dans les produits allégés, les surgelés, la pâtisserie, la mayonnaise, les sauces de salade, les conserves de légumes et de viande et les potages. Il entre, avec le citrate de sodium et le phosphate de sodium, dans la composition des fromages fondus. Il est également utilisé comme produit « coupe-faim » dans les produits hypocaloriques.
• Boissons : l'alginate de sodium est utilisé pour certains cocktails dits de « mixologie moléculaire », il donne ainsi une texture semblable au caviar (c-à-d, semblable à de petites billes solides qui éclatent en bouche).
• Médecine : l'alginate de sodium est utilisé comme médicament (sous le nom de Gaviscon ou Viatris alginate de sodium) pour favoriser la digestion. Il intervient dans la fabrication de produits de moulages dentaires.
• Industrie textile : il agit comme agent d'impression à sec.
• Industrie pharmaceutique: il est utilisé pour être un agent liant ou un désagrégeant, notamment lors de la préparation de comprimés^[4].
• Industrie pornographique : il est utilisé comme liquide séminal artificiel^[5].

Liens externes

• Une vidéo d'exemple d'utilisation de l'alginate de sodium, l'alginate de sodium est probablement l'additif le plus populaire dans la gastronomie moléculaire.
• http://chefsimon.com/recettes/perles-d-alginates , utilisation en cuisine
• (en) Silica-Free Alginate Impression Material Is Earth Friendly, Too (nourishes the earth), utilisation de l'alginate de sodium dans les moulages.
• (en) article Wired on Easy Cheese, mentionnant l'alginate de sodium dans le fromage.