Aïgo saou

L'aïgo saou (« eau et sel » en provençal^[1]) ou aigo sau^[2] est une recette de poisson méditerranéen bouilli originaire de la Côte d'Azur. Les poissons les plus couramment utilisés dans cette soupe sont le sar, la vive, le sévéréou et la petite daurade^[3]. On peut aussi y ajouter des escargots ou d'autres produits^[2].

Notes et références

1. Manfred Höfleret et Pierre Rézeau, Art culinaire, 1997, Centre national de la recherche scientifique, p. 20.
2. Philippe Blanchet, Le parler de Marseille et de Provence, 2004, Bonneton.
3. Edmond Richardin, L'art du bien manger, 1913, p. 489.

Voir aussi

• Aïgo boulido

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