Xérès (DO)
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Les xérès[1] (prononcé [ke.ʁɛs] ou [xe.ʁɛs] dans la langue soutenue, [kse.ʁɛs] ou [gze.ʁɛs] dans la langue courante ; de l’espagnol jerez)[2] sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos, qui titrent finalement 15,5 %, et les olorosos, 18 %. Ils sont très appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous le nom de sherry[3],[4] ou sack[5]. Le vinaigre de Xérès est également produit à partir de ces vins.
Xérès (DO) | |
Solera de Jeres. | |
Désignation(s) | Xérès (DO) |
---|---|
Appellation(s) principale(s) | Jerez fino, amontillado, oloroso) Manzanilla-Sanlucar de Barrameda |
Type d'appellation(s) | Denominación de Origen (DO) |
Reconnue depuis | 1933 pour l'appellation et 1977 pour la Denominación de Origen Xérès et Manzanilla Sanlucar de Barrameda |
Pays | Espagne |
Région parente | Vignoble de l'Andalousie |
Sous-région(s) | province de Cadix Andalousie |
Localisation | Jerez de la Frontera |
Saison | hiver humide et doux, été chaud à torride. |
Climat | méditerranéen sous influence maritime |
Ensoleillement (moyenne annuelle) |
300 jours |
Sol | calcaire, crayeux, argileux et sableux |
Superficie plantée | 10 500 hectares |
Nombre de domaines viticoles | 2 800 producteurs de raisin et 75 négociants |
Cépages dominants | Palomino fino, Pedro ximénez et Moscatel |
Vins produits | blanc |
Production | 485 000 hectolitres |
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L'Andalousie abrite plusieurs appellations dont les plus renommées sont le xérès (sherry ou jerez), dans la région de Cadix, la montilla-moriles, au sud de Cordoue, et le malaga, dans la région de Malaga.