viande déshydratée, préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La viande séchée est une préparation traditionnelle de nombreuses régions du monde. Elle permet de conserver la viande plus longtemps et de réduire de façon extrêmement importante son poids et volume. Ces avantages en ont donc fait un aliment de choix pour les voyageurs, explorateurs et peuples nomades. On peut citer comme exemples:
mouton séché des hauts-plateaux tibétainsmorceaux de bœuf séchant au soleil au Laos
La misgiccia, viande de chèvre séchée et fumée, autrefois consommée en Corse. Sens: de couleurs différentes.
la bresaola, de la viande de bœuf séchée à l'air libre et salée, originaire de la vallée de Valteline dans le nord de l'Italie; variante: la Chipped beef;
la carne seca, littéralement viande sèche, au Brésil;
la cecina, viande salée séchée et légèrement fumée produite dans le Nord-Ouest de l'Espagne (Asturias, León, Cantabria). Il existe de la cecina de vache, mais on en fait aussi à base de viande de cheval, de mouton, de chèvre, voire de gibier. On fait également de la cecina en Amérique latine, notamment à Cuba et au Mexique;