Loading AI tools
plat de la cuisine grecque De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une purée épaisse, une sauce ou un plat à tartiner dans la cuisine grecque. Elle est habituellement servie dans les mezzés.
Faire cuire les pommes de terre. Cuire pendant 10 minutes les gousses d'ail, les éplucher une fois refroidies. Mixer l'ensemble, y ajouter le sel, puis le vinaigre et l'huile d'olive.
Servir à température ambiante ou froide.
Il existe différentes variantes incluant des œufs en tant qu'émulsifiant, en supprimant ou réduisant la plupart des ingrédients, ce qui donne un aïoli provençal ou un allioli catalan. Dans les îles Ioniennes, des œufs de cabillaud (voir poutargue) et du citron sont ajoutés à la place du vinaigre. La skordalia est alors le plat principal.
La skordalia est la version moderne de l'ancienne skorothalmi[1]. Par ailleurs, le nom pourrait être un mot composé, un pléonasme du grec grec moderne : σκόρδο, « ail » et Italien agliata, « ail[2] ».
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
