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La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches.
| Secca d'Entrevaux | |
_d'Entrevaux.jpg) Point de vente de la secca d'Entrevaux | |
| Lieu d’origine | Entrevaux |
|---|---|
| Créateur | Robert Lovera |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | jambon sec de viande bovine séché et salé |
| Accompagnement | vin blanc Ventoux (AOC), Grignan-les-adhémar, Lirac (AOC), Côtes-du-rhône villages ou Bouches-du-rhône (IGP) |
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Cette charcuterie a été mise au point par Robert Lovera, boucher à Entrevaux[1].
La secca est généralement appréciée avec une salade de tomates relevée d’huile d'olive parfumée à la truffe et de citron ou agrémentée de fromage de brebis. Au cours de l’été, elle peut être accompagnée de fromage frais et se déguster avec un melon de Cavaillon[1].
Elle peut être aussi arrosée d'huile d'olive, d'un jus de citron et servie sur un lit de salade avec des noix et des croûtons[2]
Les restaurateurs locaux proposent la secca avec des lentilles en salade[3], en mariage avec du foie gras[4] ou encore en assiette de dégustation où elle s'accompagne d'une terrine de foie gras, d'une compotée d'oignons rouges et de chèvre chaud sur toast[5].
Il est traditionnel d'accorder un mets régional avec un vin régional. Un vin blanc comme un Ventoux (AOC), un Grignan-les-adhémar, un Lirac (AOC), un Côtes-du-rhône villages ou un Bouches-du-rhône (IGP)[6].
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