Saucisse de foie

La saucisse de foie est une charcuterie, consistant en une saucisse sèche composée principalement de gras, de maigre et de foie de porc. C'est une spécialité proche du figatellu corse, communément préparée et commercialisée dans le Sud de la France, principalement en région Occitanie et notamment dans le département de l'Ariège^[1],[2].

Saucisses de foie aux Halles de Narbonne

Une confrérie de la saucisse de Foix, jouant sur l'homophonie, a été créée en 2010^[3].

Voir aussi

• Cuisine ariégeoise
• Figatellu
• Leberwurst

Notes et références

1. « Vive la saucisse de Foix », sur La Dépêche du Midi, 5 mai 2010 (consulté le 27 janvier 2022).
2. « La saucisse de Foie », sur ariegepyrenees.com (consulté le 27 janvier 2022).
3. E.D., « Vive la saucisse de Foix », La Dépêche du midi,‎ 5 mai 2010 (lire en ligne)

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