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sauce des Antilles De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, proche[réf. souhaitée] du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts[1].
Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation[3].
Selon les dires sur place, le nom proviendrait de la capacité de la sauce à accompagner n’importe quel plat. Le nom ferait ainsi le parallèle avec la capacité, à aller partout, des chiens errants[4] nombreux dans les DOM-TOM.
Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées « cives » aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel[5]. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, du poivre, du thym.
La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.
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