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sauce classique de la cuisine française De Wikipédia, l'encyclopédie libre
La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre[1],[2].
Sauce Bercy | |
Ingrédients | Fumet de poisson sauce veloutée, vin blanc, échalotes, beurre |
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Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire[3] que cette sauce est faite pour accompagner les poissons.
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