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La salade landaise ou assiette landaise est une spécialité culinaire de la cuisine gasconne des Landes[1],[2].
| Salade landaise | |
 Salade landaise de foie gras, magret de canard séché, gésiers confits, et asperges | |
| Autre(s) nom(s) | Assiette landaise |
|---|---|
| Lieu d’origine | Landes (Nouvelle-Aquitaine) |
| Place dans le service | Entrée, ou plat principal |
| Température de service | Mixte (chaud et froid) |
| Ingrédients | Chaud : gésiers confits, magret de canard Froid : salade, foie gras, tomates, maïs, asperges, pignons de pin |
| Mets similaires | Salade périgourdine |
| Accompagnement | Vin liquoreux côtes-de-bergerac ou haut-montravel vin blanc sec côtes-de-duras ou chablis vin rouge bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse |
| Classification | Cuisine gasconne, salade composée |
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Sa subtilité et sa particularité tiennent dans le fait que les gésiers confits, et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, ou asperges sont servis froids ou frais[3],[4].
Peuvent enter dans cette préparation des pignons de pin, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés, ainsi que des morceaux de foie gras[5].
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade, entre autres exemples, soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse[6].
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