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Sagardotegi
cidrerie du Pays basque / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Un sagardotegi (prononcé [s̺agaɾdoˈtegi]) est une cidrerie au Pays basque. Les sagardotegis modernes se situent à mi-chemin entre le restaurant et la « maison de cidre » mais sont issus d'une tradition et d'un savoir-faire vieux de plusieurs siècles. Le mois de janvier est le plus fêté de l'année avec l’ouverture des barriques, lorsque chaque sagardotegi se livre au rituel du txotx.
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Le sagardo ou sagarno, qui signifie littéralement « vin de pomme », est officiellement désigné comme une « boisson fermentée à base de pomme » [1]. En effet, selon la norme en vigueur, il contient trop d’acidité volatile pour être appelé « cidre ».
Le cidre basque est souvent qualifié de « natural » car, à la différence d'autres variétés européennes, son effervescence est très légère lorsqu'on le verse, ce cidre renfermant peu de dioxyde de carbone. Son titrage d'alcool varie entre 4 % et 6 %. On le sert le plus souvent directement de la barrique mais il peut également être commercialisé en bouteille.