Safranal
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Le safranal est un composé organique isolé du safran. Il en est le principal constituant responsable de l'arôme.
Faits en bref Identification, Nom UICPA ...
Safranal | |
Structure du Safranal | |
Identification | |
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Nom UICPA | 2,6,6-triméthyl-1,3-cyclohexadiène-1-carboxaldéhyde |
No CAS | 116-26-7 |
No ECHA | 100.003.758 |
FEMA | 3389 |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C10H14O [Isomères] |
Masse molaire[1] | 150,217 6 ± 0,009 3 g/mol C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %, |
Propriétés physiques | |
T° ébullition | 343,15 K (70 °C) à 1 bar |
Masse volumique | 0,9734 |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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On pense que le safranal est le produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine via le passage par un intermédiaire, la picrocrocine.