Rillettes
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Les rillettes[1] (ce nom féminin est toujours utilisé au pluriel) sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
Rillettes | |
Rillettes de porc en pot, avec saindoux. | |
Lieu d’origine | Touraine France XVe siècle |
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Place dans le service | Apéritif, entrée |
Température de service | froid |
Ingrédients | Viande (porc), graisse, poivre, sel. |
Mets similaires | Rillettes d'oie, de canard, de poulet, de saumon, de truite fumée. |
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Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XXe siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XVe siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d'une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours.