Fils d’Edmond de Sars, officier de cavalerie et d’Amélie de Brauer (fille du général de division Joseph de Brauer), Maxime de Sars naquit au château d’Urcel (Aisne) le . Marié le avec Yolaine Trochon de Lorière.
Parallèlement à ses travaux d'historien, il fut successivement:
adjoint au secrétaire général de l’Union continentale commerciale des glaceries à Bruxelles (Belgique);
directeur du Bureau des dommages de guerre agricoles de Soissons (Aisne);
directeur adjoint et directeur de l’Union soissonnaise des coopératives de reconstitution;
secrétaire général de la Fédération départementale des Unions de coopératives;
directeur de la Caisse d’allocations familiales de l’Union des syndicats agricoles de l'Aisne;
secrétaire général de la Maison de la famille à Laon;
chef de la section financière au ministère de la reconstruction (délégation de la Marne, puis délégation de l’Aisne).
Il fut maire d’Urcel de 1941 à 1945.
Il participa à la fondation de l’Association d’entraide de la noblesse française (ANF), de la Société historique et académique de Haute-Picardie - dont il fut le président - et de la Fédération des sociétés d'Histoire et d'Archéologie l’Aisne.
Il mourut à Urcel le et fut inhumé dans le caveau familial du cimetière d'Urcel.
Outre cent quatre-vingt-deux articles publiés entre 1908 et 1960, il écrivit de nombreux ouvrages d’histoire, principalement des monographies des villes et villages de Picardie:
Le Laonnois féodal , le plus ample ouvrage de Maxime de Sars, 5 vol. in 4° (1924, 1926, 1929, 1931 et 1934) publiés à Paris par la Librairie ancienne Honoré Champion[1]. Cet ouvrage a été récompensé en 1925 par l'Institut, du prix Paul-Michel Perret. Il a été reprinté en 1997:
Tome I: Domaine de Laon; XIV+610 pp..
Tome II: Duché-pairie de Laon; 709 p..
Tome III: Châtellenies de la duché-pairie de Laon; 773 p. .
Tome IV: Comté d'Anizy. Marquisat de Roucy. Comté de Roucy; 861 p. .
Tome V: Seigneuries allodiales et bénéficiales. Table; 950 p..
Histoire des rues et des maisons de Laon (1932)
Inventaire sommaire des archives communales de la ville de Guise (1933)
Histoire de Braine (avec Lucien Broche, 1933)
La commune de Colligis-Crandelain (avec Lucien Broche, 1934)
Aubigny-en-Laonnois pendant dix siècles (1934)
La vicomté et le village d’Ostel (1935)
Une famille française dans la Sarre – Les généraux de Brauer (1934)
Sur les Chemins de la Victoire Villers-Cotterêts Soissons Laon (1934)