Kinema

Le kinema (किनेमा) est un plat populaire de Limbu. Il est composé de soja qui a été fermenté par des lactobacilles.

Kinema
Du kinema enveloppé dans des feuilles
Autre(s) nom(s)	Kinambaa
Lieu d’origine	Népal, Sikkim et Darjeeling
Créateur	Limbu
Ingrédients	Soja
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Au Népal ainsi que dans l'état du Sikkim et dans la région de Darjeeling en Inde, cette préparation fermentée gluante et odorante est traditionnellement intégrée à une soupe pour accompagner le riz. Elle peut aussi être transformée en sauce à tremper salée ou en plat d'accompagnement âcre à consommer avec du riz ou du pain. Le kinema est traditionnellement préparé à la maison, mais il est désormais aussi vendu sur les marchés locaux et même en ligne comme n'importe quel produit sec. Le kinema est considéré comme étant un aliment bon pour la santé parce que la fermentation réduit les protéines complexes en acides aminés facilement assimilable par digestion.

On pense que le mot kinema dérive du mot kinambaa de la tribu limbu (ou limboo)^[1]. ki signifie «fermenté» et nambaa signifie «saveur». Ce plat est très semblable au nattō japonais et au akhuni du nord-est de l'Inde (en).

Du kinema au Népal

Références

1. (en) Prabir K. Sarkar et M.J. Robert Nout, Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation : Fermented Foods and Beverages Series, vol. 3, CRC Press, 2014, 629 p. (ISBN 978-1-4665-6529-6 et 1-4665-6529-2, lire en ligne), p. 33-53

• (en) Jyoti Prakash Tamang, Himalayan Fermented Foods : Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values, CRC Press, 2009, 216 p. (ISBN 978-1-4200-9324-7 et 1-4200-9324-X, lire en ligne), p. 65-70
• (en) Jyoti Prakash Tamang et Kasipathy Kailasapathy, Fermented Foods and Beverages of the World : Food science and technology, CRC Press, 2010, 460 p. (ISBN 978-1-4200-9495-4 et 1-4200-9495-5, lire en ligne), p. 196-202
• (en) Y. H. Hui et E. Özgül Evranuz, Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology : Food science and technology, CRC Press, 2012, 821 p. (ISBN 978-1-4398-4904-0 et 1-4398-4904-8, lire en ligne), p. 61-63
• (en) Barbara Lund, Tony C. Baird-Parker et Grahame Warwick Gould, Microbiological Safety and Quality of Food, vol. Vol 1, Springer Science & Business Media, 2000, 2024 p. (ISBN 978-0-8342-1323-4, lire en ligne), p. 727-730
• (en) William Shurtleff et Akiko Aoyagi, History of Soybeans and Soyfoods in Japan, and in Japanese Cookbooks and Restaurants outside Japan (701 CE to 2014), Soyinfo Center, 2014, 3377 p. (ISBN 978-1-928914-65-5 et 1-928914-65-9, lire en ligne), p. 2360
• (en) William Shurtleff et Akiko Aoyagi, History of Natto and Its Relatives (1405-2012), Soyinfo Center, 2012, 657 p. (ISBN 978-1-928914-42-6 et 1-928914-42-X, lire en ligne), p. 526-527
• (en) William Shurtleff et Akiko Aoyagi, History of Fermented Tofu : A Healthy Nondairy : Vegan Cheese (1610-2011), Soyinfo Center, 2011, 360 p. (ISBN 978-1-928914-40-2 et 1-928914-40-3, lire en ligne), p. 311

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kinema » (voir la liste des auteurs).

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