Ses recherches se concentrent sur l'étude des «langues fragmentaires» (Trümmersprachen)italiques et paléohispaniques. Il est considéré comme une haute autorité pour les langues paléo-hispaniques, en particulier pour la langue ibère. Son œuvre majeure est Monumenta Linguarum Hispanicarum, souvent abrégé en MLH, un travail en plusieurs volumes sur le corpus d'inscriptions paléohispaniques; et sa systématisation de l'onomastique ibère[1].
[1961] (de) Die venetischen Personennamen, vol.1 (texte, 200 p.) et vol. 2 (cartes, 73 p.), Wiesbaden, éd. O. Harrassowitz, (présentation en ligne).
[1965] (es) Elementos de un atlas antroponímico de la Hispania Antigua (Seminario de Historia Primitiva del Hombre), Université de Madrid, Conseil supérieur des recherches scientifiques, Institut e Préhistoire (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto Español de Prehistoria), coll.«Bibliotheca praehistorica Hispana» (no7), , 199p. (présentation en ligne).
[1992] (es) «Los etnónimos de la Hispania antigua y las lenguas prerromanas de la Península Ibérica» (actes du symposium à la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad Complutense, Madrid, 13-15 décembre de 1989, coord. par Gonzalo Ruiz Zapatero et Martín Almagro Gorbea), Complutum, vol.2/3«Paleoetnología de la Península Ibérica», , p.19-34 (lire en ligne[sur revistas.ucm.es], consulté en ).
Monumenta Linguarum Hispanicarum (souvent abrégé «MLH»)
[1975] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.I: Die Münzlegenden [«Les légendes/inscriptions de la monnaie»], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 352p. (ISBN9783920153537, résumé, présentation en ligne).
[1980] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.II: Die Inschriften in iberischer schrift aus Südfrankreich [«Les inscriptions en alphabet ibérique dans le Sud de la France»], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 376p. (ISBN9783882260984, résumé, présentation en ligne).
[1990] (de) Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.III: Die iberischen Inschriften aus Spanien [«Les inscriptions ibériques d'Espagne»] (t. III.1: Literaturverzeichnis, Einleitung, 339 p.; t. III.2: Die Inschriften, 661 p.), Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 1002p. (ISBN9783882264913, résumé, présentation en ligne).
[Untermann & Wodtko 1997] (de) Jürgen Untermann et Dagmar S. Wodtko, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.IV: Die tartessischen, keltiberischen und lusitanischen inschriften, Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 758p. (ISBN3882268921, résumé, présentation en ligne). Les volumes suivants ont été préparés par d'autres chercheurs et en collaboration ou à partir des notes de J. Untermann.
[Wodtko 2000] (de) Dagmar S. Wodtko, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.V.1: Worterbuch Der Keltiberischen Inschriften [«Dictionnaire de la langue celtibère»], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 514p. (ISBN9783895001369, résumé, présentation en ligne).
[Koch, Moncunill & Velaza 2019] (de) Michael Koch (dir.), Noemí Moncunill et Javier Velaza, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.V.2: Wörterbuch des Oskisch-Umbrischen [«Dictionnaire de l'osco-ombrien»], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag, , 600p. (ISBN9783954902910, résumé, présentation en ligne).
[Untermann, Koch, Hoz & Gorrochategui 2018] (de) Jürgen Untermann (préparé par), Michael Koch, Javier de Hoz et Joaquin Gorrochategui, Monumenta Linguarum Hispanicarum, vol.VI: Die vorrömische einheimische Toponymie des antiken Hispanien [«La toponymie indigène préromaine de l'Hispanie antique»], Wiesbaden, éd. Ludwig Reichert Verlag I. Simón, , 768p. (ISBN9783954901975, résumé, présentation en ligne).
2010: Premio Príncipe de Viana de la Cultura(es)[3]
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
(es) Studia palaeohispanica et indogermanica (J. Untermann ab amicis hispanicis oblata), Barcelone, Edicions Universitat Barcelona, , 318p., sur books.google.com (ISBN978-84-475-0418-3, lire en ligne)
(es) Jürgen Untermann et Francisco Villar, Lengua y cultura en la Hispania prerromana, Salamanque, Universidad de Salamanca, , 845p., sur books.google.com (ISBN978-84-7481-736-2, lire en ligne)