Jambon de la Forêt-Noire
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Le Schwarzwälder Schinken, « jambon de la Forêt-Noire » en français, est un jambon cru désossé, séché et fumé.
Schwarzwälder Schinken | |
Schwarzwälder Schinken. | |
Autre(s) nom(s) | Jambon de la Forêt-Noire |
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Lieu d’origine | Forêt-Noire, Allemagne |
Ingrédients | Viande de porc |
Classification | IGP 1997 |
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En 1959, Hans Adler de Bonndorf a été le premier à fabriquer et à vendre au détail et par correspondance du jambon de Forêt-Noire original[1]. Depuis 1997, le terme "jambon de Forêt-Noire" fait l'objet d'une indication géographique protégée[2] (IGP), projet notamment porté par Le Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller (Association de protection des producteurs de jambon de la Forêt-Noire)[3]. Cette reconnaissance garantit que tout produit vendu dans l'UE comme jambon de la Forêt-Noire soit traditionnellement et au moins partiellement fabriqué (préparé, transformé ou produit) dans la région de Forêt-Noire en Allemagne. Toutefois, cette désignation n'est pas reconnue en dehors de l'UE, notamment au Canada et aux États-Unis, où des jambons de différents types et de différentes qualités sont commercialisés et vendus comme jambon de la Forêt-Noire.