Isohumulone
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Les isohumulones sont des composés à la saveur amère présents dans la bière. Ce sont des acides alpha qui contribuent au goût de la bière et à sa stabilité.
Faits en bref Identification, Nom UICPA ...
Isohumulone | |
Structure de base de l'Isohumulone | |
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | 3,4-dihydroxy-2-(3-methylbutanoyl)-5- (3-methylbut-2-enyl)-4-(4-methylpent- 3-enoyl)cyclopent-2-en-1-one |
No CAS | 25522-96-7 29788-65-6 |
No ECHA | 100.042.778 |
No CE | 247-072-1 |
PubChem | 93090 |
SMILES | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/C21H30O5/c1-12(2)7-9-15-19(24)18(16(22)11-14(5)6)20(25)21(15,26)17(23)10-8-13(3)4/h7-8,14-15,25-26H,9-11H2,1-6H3 |
Apparence | Poudre jaune |
Propriétés chimiques | |
Formule | C21H30O5 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 362,459 9 ± 0,020 4 g/mol C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %, |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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