L'humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.
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| Humulone | ||
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| Identification | ||
|---|---|---|
| Nom UICPA | (6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one | |
| No CAS | ||
| No ECHA | 100.043.371 | |
| No CE | 247-725-0 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C21H30O5 [Isomères] |
|
| Masse molaire[1] | 362,459 9 ± 0,020 4 g/mol C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %, |
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| Composés apparentés | ||
| Autres composés | ||
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
| modifier |
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C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté et bouilli, que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.
L'humulone est aussi appelée « acide alpha », cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou acide alpha) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.
Liens externes
Notes et références
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