Glutamate monopotassique

Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.

Glutamate monopotassique
Identification
Nom UICPA	potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
Synonymes	Sel potassique de l'acide glutamique
No CAS	19473-49-5
No ECHA	100.039.161
No CE	243-094-0
PubChem	23669634
No E	E622
SMILES	C([C@@H](C(=O)[O-])N)CC(O)=O.[K+] PubChem, vue 3D
Apparence	Poudre blanche cristalline
Propriétés chimiques
Formule	C5H8KNO4
Masse molaire[1]	185,219 6 ± 0,006 1 g/mol C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Très soluble dans l'eau.
Composés apparentés
Autres cations	Glutamate monosodique
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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C'est un exhausteur de goût (E622^[2]) utilisé comme alternative au GMS dans les aliments pauvre en sodium.

Notes et références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61,‎ 20 février 1995, p. 1-56 (lire en ligne [PDF]). [PDF]

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