Loading AI tools
specialité culinaire française à base de chou farci De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le farci poitevin, ou farci charentais, selon l'endroit, est une spécialité culinaire servie froide en entrée ou chaude en plat principal, des départements français de la Vienne, des Deux-Sèvres, de la Vendée, et du nord des départements de Charente et Charente-Maritime.
| Farci poitevin | |
 Farci poitevin | |
| Autre(s) nom(s) | Farci charentais Poule verte Pâté d'herbes Far |
|---|---|
| Lieu d’origine | Vienne, Deux-Sèvres, Vendée, nord des départements de Charente et Charente-Maritime |
| Place dans le service | Entrée ou plat |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Pâté de légumes, cuit emballé dans de grande feuilles de chou |
| Accompagnement | vin rosé Charentais (IGP), atlantique (IGP), charentais Île de Ré nouveau, charentais nouveau et charentais Île d’Oléron nouveau |
| Classification | Cuisine poitevine |
modifier  |
|
Le farci poitevin, ou farci charentais, est un pâté de légumes, cuit emballé dans de grandes feuilles de chou, et qui se mange généralement en entrée, avec du pain à l'instar des charcuteries.
On le connaît sous le nom de farci (nom poitevin-saintongeais) dans les cinq départements d'entre Loire et Gironde[1], Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et Charente-Maritime, et, plus rarement, sous celui de poule verte en sud-est, Deux-Sèvres et nord-est, Charente-Maritime[2], sous celui de pâté d'herbes en nord-est Charente-Maritime[2], et sous celui de far en Vendée[3].
Il existe autant de recettes que de cuisiniers[4], mais on peut dire qu'il est constitué d'un hachis de légumes-feuilles (oseille, blettes, choux… voire salades, épinard), de plantes aromatiques (persil, oignons, éventuellement ail ou poireau), et de lard, lié par des œufs, (plus farine, crème fraîche ou lait, sel et poivre), et cuit au pot dans un filet — dans lequel sont disposées de grandes feuilles de choux pour le retenir —, ou parfois au four, dans un plat[5].
Ce plat est fréquemment en vente, sous son nom régional de « farci », en charcuteries et supermarchés, où on le trouve fréquemment vendu à la coupe, ou plus rarement en bocaux[5].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
