![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Schnitzelsemmel.png/640px-Schnitzelsemmel.png&w=640&q=50)
Escalope panée
fine tranche de viande panée cuite à la poêle / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Une escalope panée ou schnitzel est une pièce de viande particulière, l'escalope, cuisinée d'une manière spécifique, dite « panée[1] ». Il en existe plusieurs variantes selon la viande utilisée et le fromage. Toutes se présentent en une tranche de viande sans os enrobée de chapelure et cuite dans la graisse, à la poêle.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/af/Schnitzelsemmel.png/640px-Schnitzelsemmel.png)
Les variantes fréquentes en Europe sont :
- sans fromage, dite escalope viennoise, généralement à base de viande de veau ;
- Viande de veau panée, dite Côtelette Menon[2] ou Côtelette révolution[3].
- sans fromage et à base de viande de porc, dite șnițel en Roumanie;
- avec du parmesan, dite escalope à la milanaise ;
- fourrée au fromage, dite escalope cordon bleu.