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espèce de poissons De Wikipédia, l'encyclopédie libre
L'anchois commun (Engraulis encrasicolus) est une espèce de poissons marins appartenant à la famille des Engraulidae. Cet anchois est appelé aussi anchois européen, anchois de l'Afrique australe, anchois italien, etc. et souvent « anchois » tout court par simplification[1].
Principalement pêché au chalut pélagique et à la senne tournante, il vit en banc dans les zones côtières et se rencontre jusqu’à 150 m de profondeur.
Il est caractérisé par un corps élancé, mince et subcylindrique. Sa mâchoire supérieure est nettement proéminente. La bouche se termine loin derrière les yeux. La nageoire anale débute en arrière des deux derniers rayons de la dorsale. Entièrement recouvert d'écailles, le corps est de couleur argenté sur le ventre et bleuté sur le dos. De 10 à 15 cm de long, il peut atteindre 20 cm maximum. Sa nourriture est composée de zooplancton ainsi que de phytoplancton.
L’anchois commun est présent dans tout l'Atlantique oriental, depuis les côtes de la Norvège au nord de Bergen jusqu'en Afrique du Sud. Cette espèce se rencontre aussi dans la mer Baltique, la Manche, la mer du Nord ; elle est également répandue dans tout le bassin méditerranéen y compris la mer Noire et la mer d'Azov.
L'anchois peut être consommé frit, poêlé, ou en escabèche. On peut aussi le faire mariner à l’huile d’olive et au citron. En France, l'anchois s'associe à de nombreux plats du sud tels la pissaladière, la bagna cauda et la tapenade.
Chaque année, de nombreuses manifestations gastronomiques fêtent l'anchois comme en Catalogne avec la « Festa de l'anxova i de la sal » à L'Escala ou la « Sagra dell'acciuga » dans les Cinque Terre à Monterosso al mare.
Certaines productions sont labellisées :
Dans son roman I Malavoglia, Giovanni Verga raconte de nombreuses scènes de salaison d'anchois[2] réalisées par une famille de pêcheurs d'Aci Trezza en Sicile.
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