Degré Baumé
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Le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, inventée par Antoine Baumé. On le note par °B, °Be ou °Bé.
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Attention : le degré Brix utilise la même notation °B et Brix = Baumé/0,55.
À 20 °C, la correspondance entre la densité et les degrés Baumé est la suivante :
Par exemple l’acide sulfurique concentré à 66 °Bé contient 94 % d’acide.
°Bé = 145-(145000/masse volumique)= 145-(145/densité)
où la masse volumique est en kg/m3 et où la densité a pour référence : eau distillée = 1,000
En cuisine, on l’utilise pour mesurer la concentration en sucre d’un sirop, à l'aide d'un pèse-sirop. Lors de la fabrication de boissons alcoolisées (vin, bière…), on l'utilise pour mesurer la concentration en sucre d'un moût (jus de fruit non encore fermenté), dont dépendra le degré alcoolique de la boisson après fermentation.
| °Bé | masse de sucre par litre |
|---|---|
| 1 | 110 g |
| 10 | 350 g |
| 20 | 800 g |
Exclu des unités légales françaises par le décret 61-501 du , relatif aux unités de mesure et au contrôle des instruments de mesure, le degré Baumé n'est plus d'usage en France (l'article 12 de ce même décret interdisant la vente et la détention des instruments de mesure d'unités non légales, exception faite du cadre historique, artistique…).
