Cuisine sous vide
cuisson de longue durée à basse température dans un bain d'eau des aliments emballés en sac étanche sous basse pression / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments crée par le chef français Georges Pralus en 1974[1], conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous-vide se compose de deux phases : d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à aspiration extérieure ou à cloche et d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.